wegedzieciak.pl

[alcia]

Dziś szukałam tu mojego starego przepisu na chleb razowy na zakwasie, bo potrzebowałam coś sprawdzić.
Chodzi mi o ten:
hxxp://wegedzieciak.pl/viewtopic.php?t=209
Zauważyłam, ze sporo osób korzysta z tamtego przepisu, zatem wklejam kolejną ulepszoną wersję (ulepszoną pod względem czasowym, niczego więcej się po nim nie spodziewajcie ).

Ale po kolei;
Jakiś czas temu zaczęłam piec chlebek pszenno-żytni wg. takiej metody (zmodyfikowałam przepis magdusi).

Cytat:

szklanka zakwasu pół kilo mąki żytniej r. kilo pszennej r. (lub mieszanki pszennej i innych dowolnych) 2ł soli woda pestki Zakwas żytni.. Jak już dobry - Do miski: szklanka zakwasu (reszta do lodówki na następny raz), pół kilo mąki żytniej, trochę ciepłej wody dla uzyskania konsystencji błotnistej, gęsto-ciapowatej - przemieszam szybko łyżką i zostawiam na jakieś 5h na kaloryferze, aż podrośnie ze 2x. Po tym czasie dorzucam kilo mąki pszennej, sól (2 łyżeczki) i ciepłą wodę, dla uzyskania konsystencji gęstej masy, ale nie stałej, też nie lejącej.. coś pomiędzy. nie wyrabiam, tylko szybko mieszam. Dodaję też wtedy dodatki wszelkie - słonecznik, siemię itp. Daję do 2 keksówek (wysmarowanych i obsypanych mąką), na kaloryfer na 3-4h i do piekarnika na 70 minut w temperaturze 200st.

Ale na ogół mam dostęp tylko do mąki pszennej razowej, więc byłam ciekawa, czy wyjdzie wg tego przepisu, ale z samej pszennej. Dziś sprawdziłam... i polecam
Wg. teorii którą kiedyś przestudiowałam na wylot ze wszystkich znanych mi źródeł - zakwas pszenny nie jest tak silny jak żytni, trzeba dbać o temperatury, trzeba wyrabiać itepe.. A jak kombinować, to tylko ze starym, mocnym zakwasem.
Dziś jednak okazało się, że wystarczy świeżutki, pierwszy raz używany zakwas i metoda powyższa, czyli:



CHLEBEK PSZENNY RAZOWY NA ZAKWASIE DLA ZAGONIONYCH
1,5kg mąki pszennej razowej (lub mieszanki razowej i białej)
2ł soli
woda
ew. pestki

stawiamy garść mąki pszennej razowej + ciepła woda (nie gorąca!) do słoika na kaloryfer (m. słoikiem a kaloryferem ściereczka), przykrywamy słoik ściereczką.
2x na dobę mieszamy, 1x na dobę dosypujemy garstkę mąki i dolewamy tyle wody, by utrzymać konsystencję gęstej cieczy
...
(bąbluje sobie)
....
po ok. 5 dniach

[przykładowo: 9:00 rano]
szklanka takiego zakwasu + pół kilo mąki pszennej razowej + woda w takiej ilości, by mieć gęste błotko. Mieszamy krótko i zostawiamy w misce pod ściereczką na kaloryferze.
[przykładowo: 13:00 rano]
4h później do miski z wyrośniętym ciastem dorzucamy kg mąki pszennej razowej (bądź mieszanki razowej z białą - w dowolnych proporcjach wg. upodobań), 2 łyżeczki soli i wody tyle, by mieć ciasto konsystencji ciasta drożdżowego (konsystencja m. ciekłą a stałą - gęste, ale elastyczne) - wyrabiamy przez 5 minut (muszę jeszcze kiedyś przetestować, czy czasem i ten zabieg nie jest zbędny ). Dodajemy pestki/nasiona wg. upodobań, przekładamy do 2 keksówek wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami lub mąką, wygładzamy ręką mocno zwilżoną wodą i kładziemy na kaloryfer.
[przykładowo: 16:00 rano]
3h później wyrośnięte ciasta przekładamy delikatnie do piekarnika (może być już nagrzany, a może być dopiero włączony - nie ma znaczenia), pieczemy 60-70min w temp 190-200st.
I gotowe.
Wszystkie czynności przy przygotowaniu takiego chleba zajmują w sumie koło 10 min.

i fotki..
tu jeszcze gorący, dlatego taki poszarpany po krojeniu:
hxxp://img215.imageshack.us/i/dsc0149a.jpg/]
hxxp://img215.imageshack.us/i/dsc0143m.jpg/]
i... : [przykładowo: 17:30]
hxxp://img215.imageshack.us/i/dsc0160m.jpg/]
i to właśnie zdjęcia tego chlebka - świeżutki zakwas (pierwsze użycie), zero zbędnej zabawy z temperaturami i długim wyrabianiem, a efekt identyczny jak miałam przy metodzie trój-fazowej - czyli wszystko ładnie wyrośnięte.
POLECAM

[agninga]

super!
robiłam z Twojego poprzedniego przepisu i faktycznie trochę "czasowy" jest i wyszukałam potem prostsze..
te na pewnie wypróbuje - na razie na wigilię sprawdzone już przepisy

[Malinetshka]

Ja robię wg przepisu magdusi właściwie od początku mojego pieczenia (bo za nic nie umiałam znaleźć odpowiednich temperatur w domu do "trójfazówki" - bardzo zmiennie pod tym względem mam ), a jeszcze jak Magda mi wyłuszczyła przepis przy ognisku w Bachotku w przeciągu 1 minuty to od tej pory w ogóle korzystam tylko z tej receptury. Z przeróżnych mąk. Żytnią używam bardzo rzadko w zasadzie... z nią najtrudniej mi wychodzi wyrastanie chleba.
Żeby nie było alciu, bardzo mi Twoje długie wywody pomogły w moich początkach

[agninga]

Ja w trójfazówce nie trzymam się tak dokładnie tych temperatur - bardziej czasu. no i ważne że to dokarmianie 3 razy jest i powinno i tak wyjść Teraz trójfazowo wyrastanie robie tylko do żytniego. W przypadku pszennego robię zakwaszanie jednej większej porcji na całą noc (na taki przepis trafiłam) ale potem wyrastanie chleba ma 2 fazy (nie wiem czy to ma związek )

Malintetshka: to będzie w takim razie taki dłuższy offtopic o żytnim
to fakt że w przypadku żytniego trudniej o dobry/szybki przepis.. ale i taki znalazłam
polecam ten: hxxp://www.chleb.info.pl/index.php?id=68]żytni Liski
który robi się z zaparką - przepis trochę enigmatyczny, bo mało szczegółów, ale chlebek świetny - trzeba tylko uważać na czas pieczenia - moim zdaniem podają za krótki czas - gdybym tego się trzymała to pierwszy raz by mi na pewno opadł i byłby zakalec. Niestety tak było za drugim razie kiedy ciasto wyszło mi jakoś jeszcze rzadsze (niestety dlatego że pewnie podwójna ilość i coś mi się pomyliło ) i dwa bochenki mi padły normalnie po wyjęciu..
W ten sposób wiem, że lepiej przetrzymać niż wyjąć coś takiego

[kasienka]

Ale piękny Ci wychodzi - taki wysoki. Mój na pszennym zakwasie (ze względu na Emila) wyrasta do połowy Twojego nie wiem dlaczego.

a najbardziej mi się podoba to:

Cytat:

[przykładowo: 16:00 rano]

love :*

[Malinetshka]

[Irokezik91]

hmmm... może tym razem zrobię wersję dla zabieganych z tym, że tym razem użyje mąki PSZENNEJ.

[alcia]

[Irokezik91]

aha... dzięki. Teraz chyba wszystko rozumiem.