wegedzieciak.pl wegedzieciak.pl
forum rodzin wegańskich i wegetariańskich



FAQFAQ  SzukajSzukaj  UżytkownicyUżytkownicy  GrupyGrupy
RejestracjaRejestracja  ZalogujZaloguj

Poprzedni temat «» Następny temat
Ogórki kiszone
Autor Wiadomość
margot

Pomógł: 19 razy
Dołączył: 02 Cze 2007
Posty: 1310
Wysłany: 2007-07-25, 23:34   Ogórki kiszone

Mam multum ogórków i wielką chęć ,żeby ich nakisić

ja na 1l wody (bardzo gorącej daję 1 czubatą łyżkę soli)-zalewam tą gorącą
Na słój ok 1 litrowy 1 pałkę chrzanu,2-5 ząbków czosnku ,1 baldachim kopru
Zakręcam z 2-3 dni trzymam w kuchni i wynoszę do piwnicy.Ogórki sa pyszne
A najbardziej lubię kisić bardzo małe i małe ogórki
A wy jak kisicie ogórki?Zbieram pomysły ,bo nie uśmiecha się mi z 40 słoików takich samych ogórków,może macie swoje sekrety?
A mozna od razu kisić ogórki na zupę/
 
 
adriane 


Pomogła: 51 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 3064
Skąd: teraz Irlandia
Wysłany: 2007-07-26, 00:03   

margot napisał/a:
1 baldachim kopru


Ja robię tak samo, ale nie umiem tak poetycko tego opisać :-D
_________________
Ada, mama Emila 2002, Karoliny 2000 i Filipa 1991.
 
 
 
hans 
jestem słowianinem


Pomógł: 13 razy
Dołączył: 05 Cze 2007
Posty: 1018
Skąd: śmiesznogród
Wysłany: 2007-07-26, 00:19   

Można nasion gorczycy sypnąć, dodają smakowi ogórków wyrazistości i pomagają czosnkowi pleśń zwalczać :lol:
Moja mama dodawała do niektórych słoików liście dębu, a do innych liście czarnej porzeczki...ale po co...nie pytaj :mrgreen:
_________________


hxxp://www.suwaczek.pl/]
 
 
 
Ania D. 

Pomogła: 115 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 2196
Wysłany: 2007-07-26, 07:34   

Ja dodaję zawsze liście czarnej porzeczki (mają dużo bakterii mlekowych na liściach), do tego liście wiśni i orzecha włoskiego. A ogórki robię identycznie, taka sama ilość dodatków, do tego gorczyca (kilkanaście ziaren). Jak mam , to jeszcze liście dębu, ale w tym roku były takie upały, że nie chciało mi się jechać do lasu.
 
 
Ewa
[Usunięty]

Wysłany: 2007-07-26, 09:11   

Warto dodać 2-3 plasterki ostrej papryki. Ogórki mają wtedy naprawdę super smaczek.
 
 
Izzi 


Pomogła: 55 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 2602
Wysłany: 2007-07-26, 09:22   

Moja ciocia robi przepyszne ogórki w miodzie :-P

Ogórki można obrać i koniecznie pokroić oraz zasypać 1/4 szkl soli. Odstawić na 1 godzinę. Do słoików włożyć chrzan, koper, gorczycę.
Zalewa: 3/4 szkl octu (moze być 10 %), 3 szkl. ody, 1,5 szkl. Cukru, 2 łyżki miodu. Zalewę wymieszać i podgrzać.
Do słoików włożyć ogórki (wcześniej odlane z nadmiaru wody) zalać gorącą zalewą. Zakręcić. Pasteryzować.

Pychota! :-D
_________________
<img src="hxxps://lbym.lilypie.com/fdt4p2.png" width="200" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /> <img src="hxxps://lb2m.lilypie.com/0MBlp2.png" width="200" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> <img src="hxxps://lbdm.lilypie.com/7qwZp2.png" width="200" height="80" border="0" alt="Lilypie Pregnancy tickers" />

<img src=hxxp://www.pustamiska.pl/images/banner3.png border=0 alt="PustaMiska - akcja charytatywna"> hxxp://pustamiska.pl]KLIK;)
 
 
margot

Pomógł: 19 razy
Dołączył: 02 Cze 2007
Posty: 1310
Wysłany: 2007-07-26, 10:13   

:-)
kochani jesteście :lol:
Będę robić różne ogórki
trochę tak ,trochę tak :mrgreen:

[ Dodano: 2007-07-26, 10:16 ]
A ktoś może robił takie od razu do zupy ?Potarkowane?
 
 
Kamm 

Pomogła: 26 razy
Dołączyła: 18 Paź 2007
Posty: 1737
Wysłany: 2008-08-23, 10:00   

Czy ogorki do kiszenia mozna poprzycinac ? :mryellow: Ma to jakis wplyw na jakosc i pomyslnosc udanej zaprawy ?

Zrobilam juz troszke sloikow lecz zostalo mi sporo ogorkow tylko takiej sredniej wielkosci.. i w sloikach litrowych moge z nich zrobic tylko jedno pięterko ;-) Gdybym je troszke poskracala , mialabym dwa .. ale nie wiem czy takie sie czesem nie popsują ? :->
_________________
hxxp://picasaweb.google.com/acmme.bizuteria.autorska/ Moja biżuteria !
 
 
wiosna 

Pomogła: 1 raz
Dołączyła: 07 Sie 2008
Posty: 68
Skąd: okolice Kluczborka
Wysłany: 2008-08-23, 10:09   

ja wlasnie robie ogorki na zupe - takie same, jak kiszone, ale zamiast calych daje do sloika obrane i starte na tarce. Przepis od mojej mamy - ja jeszcze nei robilam, ale podobno pyszne :)
 
 
 
zojka3

Pomógł: 30 razy
Dołączył: 21 Cze 2007
Posty: 1916
Wysłany: 2008-08-23, 11:28   

Kamm napisał/a:
Czy ogorki do kiszenia mozna poprzycinac ? Ma to jakis wplyw na jakosc i pomyslnosc udanej zaprawy ?

Szybciej się ukiszą ;-)
 
 
Kamm 

Pomogła: 26 razy
Dołączyła: 18 Paź 2007
Posty: 1737
Wysłany: 2008-08-23, 11:42   

zojka3 napisał/a:
Szybciej się ukiszą ;-)


Czyli zadne negatywne skutki nie nastapią ;-) To super , wiec idę dalej zaprawiac ogory , tylko poskracam je gdzies o 1/4 bo są za dlugie :-P
_________________
hxxp://picasaweb.google.com/acmme.bizuteria.autorska/ Moja biżuteria !
 
 
nitka 
SzumiąceWMózguLiście


Pomogła: 46 razy
Dołączyła: 20 Cze 2007
Posty: 3490
Skąd: Isle of Man
Wysłany: 2008-08-23, 13:23   

Kamm napisał/a:
Czy ogorki do kiszenia mozna poprzycinac ? :mryellow:
Mama martki przycinała małosolne. Wszystkie jej koleżanki, które przywiozły ogórki małosolne też poprzycinały. Ja pierwszy raz widziałam takie, ale były pyszne, więc chyba można
_________________
cuando tu me hablas?
<img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/i/i0892kxnl.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers">
 
 
hezer

Pomógł: 1 raz
Dołączył: 27 Lip 2007
Posty: 85
Wysłany: 2008-08-27, 10:21   

Zrobiłam (pierwszy raz) ogórki małosolne i kiszone. Na górze pojawił się biały osad, na dole słoika też, a woda zrobiła się mętna i gęsta jak syrop... Czy to normalne? Co mogłam zrobić źle że tak się stało?
 
 
wiosna 

Pomogła: 1 raz
Dołączyła: 07 Sie 2008
Posty: 68
Skąd: okolice Kluczborka
Wysłany: 2008-08-27, 10:27   

że mętna, to normalne, ale gęsta :shock:
ja chyba obawiałabym się o ich 'dobrość' ;)

jak je robiłaś ?
 
 
 
Lily 


Pomogła: 425 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 18036
Wysłany: 2008-08-27, 10:33   

no to chyba spleśniały...
_________________
hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański
 
 
Apulejusz 


Pomogła: 8 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 484
Skąd: Gorlice/Jasło
Wysłany: 2008-08-28, 20:33   

ja ostatnio robiłam ogórki kiszone i też mętna woda się zrobiła ale moja supermama dała mi sekretną wskazówkę, że jeśli doda się do kiszenia ogórków, cukinii czy papryki kilka ziarenek kolendry, to wtedy woda jest klarowna a kiszonki nie psuja się.
_________________
<img src="hxxp://lb1f.lilypie.com/OvVYp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie First Birthday tickers" />
<img src="hxxp://davf.daisypath.com/MaMvp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Anniversary tickers" />

Mój wegańsko-DIY blog: www.chatkamargot.blogspot.com
 
 
kamma 
Magellan


Pomogła: 147 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 7442
Skąd: Bielsko-Biała
Wysłany: 2008-08-28, 21:28   

hezer, stawiam na zbyt wysoką temperaturę kiszenia. olecam zalewanie kiszonki wodą przegotowaną, są dwie szkoły - zimną lub gorącą, ja stosuję tę drugą, a gdy ostygną, wstawiam do piwnicy - czyli w miejsce chłodne i ciemne.
Z kolendrą nigdy nie próbowałam, bałabym się, że zdominuje smak.
_________________
hxxp://alterna-tickers.com]hxxp://alterna-tickers.com]

hxxp://anilanastudio.blogspot.com/
Ostatnio na blogu: Wszystko jest możliwe
"Trzeba wierzyć w człowieka, koleś"
 
 
 
hezer

Pomógł: 1 raz
Dołączył: 27 Lip 2007
Posty: 85
Wysłany: 2008-08-30, 09:00   

dziewczyny, dzięki za odzew :-)
wiosna, robiłam tak:
na litr wody stołowa łyżka soli, zalewałam już wystudzoną przegotowaną;
do słoika dałam po dwa ząbki czosnku, jedną lub dwie łodygi kopru (z ziarnami) i po kawałku chrzanu; przepis ok?
Apulejusz następnym razem dorzucę kilka ziarenek kolendry:)
kamma, to chyba strzał w dziesiątkę z tym za ciepłym miejscem, bo żeby miały ciemno, to słoiki włożyłam do szafy...
chętnie zrobiłabym drugie podejście, ale w mojej piwnicy płyną rury z ciepłą wodą, więc nawet zimą temperatura dodatnia tam panuje, czy w związku z tym nie mam szans na ogórki kiszone własnej roboty?
 
 
kamma 
Magellan


Pomogła: 147 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 7442
Skąd: Bielsko-Biała
Wysłany: 2008-08-30, 18:44   

hezer, to jeszcze kilka korekt: Temperatura do kiszenia ogórków nie musi być poniżej 0 ;) Wystarczy kilkanaście stopni, 12-15 optymalnie, ale troszkę więcej też powinno podziałać. Dalej: możesz dodać do ogórków liście wiśni i dębu (po 4 na słoik litrowy), to dobre konserwanty. Powodzenia przy następnym podejściu!!!
_________________
hxxp://alterna-tickers.com]hxxp://alterna-tickers.com]

hxxp://anilanastudio.blogspot.com/
Ostatnio na blogu: Wszystko jest możliwe
"Trzeba wierzyć w człowieka, koleś"
 
 
 
Agnieszka 

Pomogła: 193 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 5193
Wysłany: 2008-09-01, 21:25   

o kolendrze jako gwarancie udanych ogórków nie słyszałam. Pleśniom przeciwdziałają: chrzan, czosnek. Jaka była sól (polecam bez dodatku jodu) i skąd ogórki (dobre źródło też bdb ważne)
 
 
hezer

Pomógł: 1 raz
Dołączył: 27 Lip 2007
Posty: 85
Wysłany: 2008-09-05, 08:59   

Agnieszka, sól była morska gruboziarnista, oczywiście z jodem, nie słyszałam nigdzie że źle działa na ogórki...
A same ogórki miałam od znajomej z działki, już jej się skończyły, więc chyba w tym roku drugiego podejścia nie zrobię, a szkoda bo mam chrapkę ;-) na wykorzystanie Waszych rad.
 
 
dżo 


Pomogła: 142 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 5422
Skąd: między polem a łąką
Wysłany: 2008-09-05, 09:26   

hezer napisał/a:
z jodem, nie słyszałam nigdzie że źle działa na ogórki

do kiszenia ogórków nie zaleca się używania soli jodowanej, sól powinna być kamienna, daje to gwarancję na udane ogórki (o ile same w sobie są dobrej jakości, nieprzenawożone, ze sprawdzonego źródła), wiekszość osób robiących przetwory na zimę podziela pogląd, ze sól jodowana może zaszkodzić ogórkom i mogą się nie udać, dlaczego, tego nie wiem,
 
 
Agnieszka 

Pomogła: 193 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 5193
Wysłany: 2008-09-05, 09:54   

W zeszłym roku, gdy skończyły mi się zapasy soli kamiennej zrobiłam z morską i powiem, że to nie było to samo. W tym roku kupiłam w zdrowej żywności sól kamienną "Kłodowa" firma: Smakosz. Na spotkanie u Małej_Mi odbyła się konsumpcja takich już nie małosolnych ale jeszcze nie do końca ukiszonych. Mimo że nie były z dodatkiem liści porzeczki i wiśni były smaczne.
W tym roku późno zabrałam się za ogórki ale dziś jeszcze pójdę i jak się uda zamówię kolejne na poniedziałek.

Co do samej techniki: ja najczęściej robię w litrowych słoikach i nie upycham max do góry zwłaszcza te co mają być nie tylko na zimę ale nawet doczekać kolejnego sezonu ogórkowego. Zostawiam więcej miejsca, tak żeby po zalaniu solanką było 0,5 cm do rantu słoika - tu gdzie zaczyna się z gwint (robię najczęściej w słoikach z zakręcanymi pokrywkami)

acha: dla tych co nie są fanami czosnku dodam, że moja mama robiła kiszoniaki tylko z koprem (dużo) i chrzanem. Smak nieco inny ale były bardzo smaczne.
Ostatnio zmieniony przez Agnieszka 2008-09-05, 10:04, w całości zmieniany 1 raz  
 
 
Ewa
[Usunięty]

Wysłany: 2008-09-05, 09:56   

dżo napisał/a:
do kiszenia ogórków nie zaleca się używania soli jodowanej, sól powinna być kamienna
Potwierdzam. Mam specjalnie kupioną kamienną niejodowaną do przetworów, na co dzień używam kamiennej jodowanej.
U mnie za to ogórki ciekawie się prezentują - wszystkie pięknie wyglądają (nie wiem jeszcze jak smakują ;) ), za to jeden jedyny słoik totalnie zapleśniał. Hm... ot zagadka, wszystkie robione razem :idea:
 
 
dżo 


Pomogła: 142 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 5422
Skąd: między polem a łąką
Wysłany: 2008-09-05, 10:03   

Ewa napisał/a:
Hm... ot zagadka

Ewa, może słoik był nieszczelny,
 
 
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Możesz ściągać załączniki na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group
Strona wygenerowana w 0,19 sekundy. Zapytań do SQL: 11