wegedzieciak.pl

[Marcela]

kordonia, ja zawsze robię tofu metodą "bezcytrynową". Gotowe mleko sojowe zostawiam do "ścięcia" i na drugi dzień mam zsiadłe. Wtedu tylko podgrzać i przez sitko . I gotowe. Zostawiam sobie odrobinę (pół szklanki) zsiadłego mleka sojowego i dodaję do następnego, za kilka dni - wtedy mleko sojowe zsiada się w ciągu kilku godzin. Warto zostawić sobie troszkę na "zakwas".

[kordonia]

Marcela- ale za pierwszym razem, kiedy nie mam jeszcze tego zakwasu, też się zetnie?

[Lily]

A ja dziś pierwszy raz zrobiłam tofu, co prawda dodałam wody z ogórków, ale musiałam się pochwalić
PS Nie lubię tofu

[martka]

Lily, tofucznicę sobie zrób

[Lily]

nie mam z czego może jutro jakieś grzyby kupię to zrobię, zresztą fakt, dziś już nie będę gotować

[Ewa]

[Lily]

spoko, jakoś się ten smak zamaskuje właściwie powinnam napisać: brak smaku

[Marcela]

kordonia, zetnie się, odstaw na dzień w ciepłe miejsce i czekaj. Tylko nie załamuj się za wcześnie - zetnie się na pewno! Te bakterie są wszędzie.

[Karolina]

Też nie lubię smaku tofu, ale lubię je jeść:)

[Lily]

ja zjadłam na kanapce zmieszane z oliwą i suszoną bazylią właściwe to domowe było lepsze niż kupne

[Marcela]

[Malinetshka]

Mam kilka pytań wybaczcie mi ich banalność ale pierwszy raz robię mleko i tofu
Ponawiam jedno pytanko, bo podobne wyżej padło.. a nie zauważyłam na nie jednoznacznej odpowiedzi

[arete]

Malinetshko, ja wprawdzie do tej pory robiłam wersję z zakwaszaniem cytryną, ale mleko zawsze gotowałam. Kiedyś próbowałam odstawić przegotowane mleko na kilka dni w nadziei, ze samo sfermentuje, ale to co powstało cuchnęło tak strasznie, że czym prędzej niedoszłe tofu wyrzuciłam.

[Malinetshka]

arete, dziękuję za odpowiedź. Idę ugotować mleko, choć nadal nie wiem co powinnam zrobić Najwyżej je wypiję

[Marcela]

Malinetshka, ugotować oczywiście! Jak Ci się uda "zsiąść" to mleko , to zostaw sobie pół szklanki zakwasu na następny raz (wtedy wlejesz do letniego ugotowanego mleka i na drugi dzien masz już zrobione). Trzymam kciuki, niech się uda. Zresztą to się prawie zawsze udaje, możemy się wyluzować...

[Malinetshka]

Marcela, dzięki za wsparcie i porady. Ugotowałam mleko i zostawiłam w przykrytym garnku w temp. pokojowej - dobrze? To mówisz, że 1-2 dni i powinno się zsiąść.. Ciekawe czemu arete się nie udało.
Ociupinkę gorącego mleka zakwasiłam cytryną i takie tofu faktycznie ma taki specyficzny cytrynowy posmak... Fajnie by było, gdyby mi wyszło bez tej cytryny.

[Marcela]

Malinetshka, zobaczysz, że to całkiem co innego. Trzymam kciuki!
Tak jak zrobiłaś jest ok. Napisz jutro czy wyszło.

[Karolina]

Malin chodziło mi o mleko kupowane a nie o takie, które robi się samemu. A gotować koniecznie trzeba bo surowa soja jest trucizną dla człowieka.

[Malinetshka]

Karolina, tak właśnie mi się wydawało z tą trucizną.. więc nawet nie śmiałam skosztować takiego surowego pomyślałam jedynie, że może źle mi się wydaje i że skoro kiełki są jadalne to takie mleko z soi, moczonej przez 2 dni też już może być zdatne do picia.. albo chociaż po fermentacji. No ale pewnie masz rację, że nie.
Marcela, na razie mleczko sobie stoi i jeszcze się nie zsiadło. Można powiedzieć, że są na nim strzępki takiego jakby delikatnego "kożucha".. ale to takie drobinki. Gęstość wydaje mi się być taka sama jak wczoraj, czyli rzadkie całkiem. Może jutro coś się zmieni

[Marcela]

Malinetshka, czekaj cierpliwie. Spróbuj wieczorem "przekroić" je nożem , powinno mieć jednolitą strukturę, taką aksamitną (mniam mniam... ). Gdyby Ci całkiem nie wyszło, to może chcesz żebym Ci wysłała mój zakwas na następny raz?

[Karolina]

A moze wpuścić po prostu lakcid do środka?

[Malinetshka]

Udało mi się! mleko się zsiadło, ugotowałam je i tofu się odsącza w pewnym momencie gotowania pomyślałam, że mogłam faktycznie zaczekać jeszcze kilka godzin, co by się zsiadło bardziej, ale tofu wyszło i serwatka się oddzieliła po wylaniu na sitko i gazę
dzięki za rady, dziewczyny @>'-,------
Marcela, zostawiłam sobie trochę mleczka na zaś, jednak bardzo dziękuję za Twoją propozycję

[alcia]

A jak długo gotujecie tofu przed odsączeniem? Mi czasem wychodzi takie fajne jak sklepowe, a czasem taka paćka i właśnie zauważyłam, że chyba paćkowate jest wtedy, kiedy się za krótko gotuje.
Więc jak Wy robicie?

[Marcela]

Alciu ja zauważyłam raczej, że ważne jest jak szybko jest podgrzewane. Jeśli szybko, to jest bardziej aksamitne, bez grudek, ale gorsze w smaku i jest go znacznie mniej. Ja podgrzewam wolniutko na małym ogniu tak długo, aż "kuleczki" sera wyraźnie oddzielą się od serwatki. Czasem dolewam do gotowego tofu jeszcze trochę zakwasu bo lubię gdy jest kwaśne od razu, bo smak tak przygotowanego tofu (bez cytryny) staje się głębszy z czasem. Ale mi wyszło - chodziło mi o to, że na drugi dzień jest bardziej kwaskowate, a na trzeci jest moje ulubione.
Now w każdym razie Malinetsha cieszę się bardzo! Też dziś robię tofu.[/b]

[alcia]