wegedzieciak.pl

[magdusia]

Cytat:

Kiedyś próbowałam odstawić przegotowane mleko na kilka dni w nadziei, ze samo sfermentuje, ale to co powstało cuchnęło tak strasznie, że czym prędzej niedoszłe tofu wyrzuciłam. _________________

u mnie to samo.

[Marcela]

Malinetshka, dopiero teraz doczytałam.... trzeba było zostawić "na zaś" serwatkę.... Mleczko może Ci się zepsuć, chyba, że następne tofu będziesz robić niedługo. No ale nawet jak się zepsuje, to zawsze możesz sobie wyhodować nowy zakwas "z powietrza"
alcia, napisz jak Ci wyjdzie następne, ciekawa jestem czy rzeczywiście będzie różnica.
Różne tofu wychodzi mi też z różnej soi. Najmniej ekonomiczna i troszeczkę mniej smaczna jest taka zwykła soja ze zwykłego sklepu (nie pamiętam firmy, chyba "orzeszek"?). Najlepsze tofu wyszło mi z soi "Bio Avena" z Ekosfery.Paczuszka była 400 gramowa, a tofu wyszło więcej niż z tej zwykłej, 500 gramowej.
Magdusia, czasem nie wychodzi... , dlatego warto mieć trochę zakwasu, żeby w mleku zaszczepić dobre bakterie. Spróbuj kiedyś jeszcze raz. W razie czego mogę podesłać mój.

[Malinetshka]

Marcela, miałam kilka postów wstecz zapytać o to czy chodzi o serwatkę, ale zobaczyłam Twoje słowa na str 2:

[dżo]

[Marcela]

Malinetshka, niedawno dopracowałam recepturę i zobaczyłam, że sama serwatka (nabrana z garnuszka przed podgrzaniem zsiadłego mleka, żeby nie zniszczyć bakterii) przechowuje się lepiej. Mleko zsiadłe mi się raz zepsuło... ale może trzymałam je za długo. Przepraszam, że wprowadziłam Cię w błąd.

[Malinetshka]

Marcela, nie ma żadnej sprawy zresztą, mleczko które odstawiłam do lodówki się jakby rozdzieliło i jest taki gęsty jogurt, jakby pulpa, która pływa właśnie w serwatce jeśli się zepsuje zanim zrobię następne tofu, to truuudno dzięki Marcela za pomoc wszelaką

[magdusia]

dziękuję Marcela ,na razie nie planuję robić tofu,zobaczymy kiedy najdzie mnie ochota

[dżo]

Marcela, to jeszcze jedno pytanie , czy Ty tą serwatkę wysuszyłaś i masz taki zakwas w proszku?

[Marcela]

dżo, nie,w stanie płynnym przechowuję w małym słoiczku w lodówce.

[dżo]

Marcela, , proponowałaś podesłanie Magdusi więc myślałam , że taki suchy, dziękuję za info,

[alcia]

[Marcela]

alcia, u nas ostatnio długo nie stoi, zrobiliśmy się niezłymi "tofużercami" , ale tak z tydzień, 10 dni wytrzyma na pewno. Zresztą może to jest podobnie jak z zakwasem na chlebek. Można poznać po zapachu czy nadal jest dobry.

[mr.wrong]

Co myślicie o takim przepisie. Mnie jakoś odstrasza ten roztwór octowy. Może da się go czyms zastąpić?
500 gram ziarna soi ( najlepiej już łuskane ) moczyć w ciepłej wodzie ok 6 - 8 godz.
Po przepłukaniu wsypujemy ziarna do miksera ( lub sokowirówki ) tak do 1/4 objętości zbiornika.
Potem napełniamy zbiornik wodą do ok 2/3 objętości.
i przystępujemy do miksowania, mielimy tak długo aż bardziej już się nie da ( najczęściej to ok. 3 minut ).
Po czym wylejemy do jakiejś miski. I powtarzamy czynności aż zmielimy resztę ziarna.
rozłóż na durszlak ( lub sitko ) kawałek odpowiedniego materiału ( może być np kuchenna ścierka lniana ). Przecedzać roztwór sojowy do odpowiedniego garnka przez tak przygotowane sitko ( od czasu do czasu mieszając np łyżką drewnianą. Jak już nie chce lecieć, wyciągnąć i wyrżnąć by wycisnąć cały sok. papkę wrzucamy do jakiejś innej naczyni . Tak robimy aż przecedzimy całą zawiesinę sojową. - Papkę później można zostawić na durszlaku by odciekała woda, potem wbić jako i cebulkę siekaną, marchew tarta, jarzynka, trochę magi , pieprz i ulepić kolet mielony

Otrzymany roztwór sojowy podgrzejemy na średnim ogniu , od czasu do czasu mieszając by nie przepaliło nam na dnie białko.
Jak już zaczyna się gotować , zmiejszyć ogień jednak, tak by utrzymało lekkie wrzenie przez 5 minut.
( Pamiętaj o mieszaniu ) Po czym wyłączyć by stygło do temp 80 - 85 stopni.

wlać 50 ml octu do czajnika ( lub dzbanka ) i dodać gorącą wodę ( najlepiej też 80 stopni ).
Włączyć znowu ogień lecz tak by tylko utrzymała się temperatura roztworu sojowego na poziomie 80 - 85 stopni.
Wlej po malutku ( bardzo wolno ) roztwór octowy do garnka rozgrzanego roztworu sojowego wolniutko mieszając ( bardzo wolno i tylko w jedną stronę ). Po pewnym czasie białko ścina się a roztwór sojowy robi się klarowny.. Wyłączyć ogień i zostawić ok. 20 minut.

wyłowić ścięte białko hochlą ( czynność musi być bardzo delikatna i powolna by nie rozwaliło się ścięte białko ) i delikatnie włożyć do duszlaka z wyściułaną gazą ( np 2 warstwy ).
Po wyłowieniu całych białka kładź np odpowiedni talerzyk na białko w duszlaku i połóż jakiś ciężarek na nim ( by zwiększyć wyciek wody z tworzącego się TOFU i zmniejszyć ilość wody zawartej w nim.
Po ok godz. Tofu jest gotowy do jedzenia

[alcia]

[Ania D.]

Mr.wrong, to jest podstawowy przepis na tofu, zawsze tak robię (z cytryną). Robię tak, że miksuję szklankę namoczonej soi z 2 szklankami wody. Odcedzam na sitku i znowu pozostałą masę miksuję z 1 szklanką wody. Następnie wyrzucam masę, nie chce mi się jej zagospodarowywać i dalej postepuję z soją tak, jak powyżej. Gotuję odcedzone mleczko na małym ogniu w dużym garze, jak się zagotuje, odstawiam na chwilę, dodaję sok z cytryny, zostawiam na kilkanaście minut. Na durszlaku kładę czystą ściereczkę, wylewam zawartość garnka i zostawiam do odcieknięcia. Przykrywam potem talerzykiem i słoikiem z wodą. Jak odcieknie, to tofu jest gotowe. Nigdy nie mieszam mleczka, bo mi się nie chce. Garnek jest zapalony, ale lekko, można go spokojnie umyć.

[dynia]

Moja koleżanka przez wiele lat gotowała u Zenowców i robiła min tofu ,dośc sporo sie tego w życiu narobiła i mówiła mi ,że nigdy nie używali octu/soku z cytryny ani innych zakwaszaczy dodawali nierafinowana sól Nigari i zawsze otrzymywali aksamitne i pyszne tofu.Cały tofu proces robili oczywiscie ręcznie.Takie tofu bez zakwaszaczy jest o niebo lepsze także polecam

[bodi]

dynia, a nie jest tak że własnie ta sól nigari działa jako zakwaszacz?

[Malinetshka]

bodi, chyba masz rację..
hxxp://arm.proz.com/kudoz/150047]"The traditional Japanese tofu coagulant, nigari is extracted from dehydrated sea water." "Tradycyjny Japoński koagulant tofu, nigari, jest otrzymywany poprzez odparowanie wody morskiej".. Zaciekawiłyście mnie tym można u nas kupić, np. hxxp://www.medyk1.pl/go/_info/?id=720]Biofuturo

Przy okazji znalazłam jeszcze takie dwie stronki po angielsku..
hxxp://www.justhungry.com/2006/03/milking_the_soy.html]Jak zrobić MLEKO SOJOWE
hxxp://justhungry.com/2006/03/milking_the_soy_1.html]Jak zrobić TOFU

[dynia]

[kofi]

Pyyyszne jest takie tofu domowe. Dużo lepsze, niż sklepowe, takie delikatne.
Robiłam wg przepisu alci, chociaż w pewnym momencie wystraszyłam się, że się nie zetnie i dodałam sok z połówki cytryny.
Ale chyba i tak by się ścięło, bo wg przepisu "w majtkach, z kotem" trzeba dać z 3 cytryn chyba.

[alcia]

Ja dziś znów jadłam takie "swoje", nie mogę się na zachwycać - i smakiem, i konsystencją, i możliwością krojenia.

Marcela, miałaś rację, takie długie powolne gotowanie daje właśnie ten efekt, o który mi chodziło.

[Martuś]

[Ania D.]

Ja daję mało cytryny, nie czuć kwasnego posmaku. Daję trochę i patrzę, czy się po jakimś czasie ścina, jeśli nie, to jeszcze troszkę dodaję.

[Marcela]

alcia, super, cieszę się!

[mr.wrong]

Czy to znaczy że zrobię sobie mleko sojowe w soya milk maker, dodam trochę soli i się zetnie?