wegedzieciak.pl

[Agnieszka]

Baza przepisu na Alu patra pochodzi z książki „Kuchnia Kryszny” i jest to wariant rolady z nadzieniem. W książkowej wersji przepis wygląda tak
4 średniej wielkości ziemniaki
2 Ł startego kokosu
2 ł ziarna sezamowego
2 ł brązowego cukru
2 ł startego świeżego imbiru
2 posiekane zielone chili
1 Ł posiekanych liści kolendry(można nać pietruszki)
2 ł garam masali
1½ ł soli
2 Ł soku z cytryny
200 g białej mąki
½ ł kurkumy
¼ ł pieprzu cayenne
2 ł stopionego ghee
woda
ghee lub olej do smażenia

Nadzienie(przygotowywane na samym początku)
Ugotować ziemniaki z łupinkach, a następnie obrać je i rozdrobnić widelcem w misce razem, wiórkami kokosowymi, sezamem, cukrem, imbirem, chili, kolendrą (natką), garam masalą, solą(1 łyżeczka) i sokiem z cytryny.

Gdy nadzienie stygnie popełniamy ciasto.

Ciasto:
Mieszamy kurkumę, mąkę i pieprz cayenne, pozostała ilością soli i stopionym ghee. Powoli dolewany wodę i wyrabiamy ciasto (zagniatać tak długo, aż stanie się miękkie i elastyczne).
Ciasto podsypując mąką rozwałkować na grubość ok. 3mm i równomiernie rozprowadzić na niej nadzienie, delikatnie i ścisło zwinąć w rulon. (jak się nie chcę skleić, smaruje brzegi wodą i turlam chwilę. Wałek ciasta pokroić w krążki grubości ok. 1,5 cm. Jak po przekrojeniu krążki ulegną deformacji, ręcznie poprawić im kształt.

Smażymy krążki, na patelni, przewracając na druga stronę aż będą koloru złotobrązowego.

Z moich doświadczeń Alu Patra z mąk glutenowych może być pieczona (zarówno w krążkach jak i w całości). Na spotkaniu był wariant z mieszanki mąk (orkiszowa, kukurydziana, gryczana: kubek orkiszowej a drugi mieszanki bezglutenowej) + kurkuma, sól, pieprz czarny, zamiast ghee oliwa. W roli nadzienia: ziemniaki ugotowane (pozostałość obiadowa, kasza gryczana jasna – też pozostałość posiłkowa, sezam jasny i czarny, siemię, pieprz ziołowy, cynamon, natka, sok z cytryny, koncentrat, słodka czerwona papryka, wiórki kokosowe, suszony imbir, sól. Wersja spotkaniowa była smażona.
W ramach farszu można wsadzić wszystko: masę z rozgotowanej czerwonej soczewicy, warjacje nt pasztetu Ani D z pora i pestek dyni i wszelkie inne kombinacje pastowe czy pasztetowe pewnie też się sprawdzą (do pieczenia nawet nadzienia owocowe typu jabłko z dynia). Danie fajne zarówno na ciepło jak i na zimno, jako przekąska lub dodatek do ryżu/ kaszy, sosu np. typu czatnej, warzyw duszonych itp.
Proporcji mąk, oliwy, wody nie odmierzam, daję na oko (ciasto ma być elastyczne żeby można było wałkować). Wg mnie ciasto można zrobić również drożdżowe lub z zakwasem i po upieczeniu też będzie ciekawy efekt kulinarny. Jeśli smażymy warto odsączyć krążki z patelni na papierowym ręczniku.

[bojster]

Polecam.

Jedno z niewielu dań które potrafię przygotować i nie zepsuć.

[kofi]

Hmmm, brzmi, jakby trudne trochę było do zrobienia. A kusi.

[Malinetshka]

Agnieszka, dzięki za przepis Mam co prawda "Kuchnię Kryszny" i znalazłam go, ale Twoje wskazówki są bardzo cenne.

[Agnieszka]

To tylko trudno wygląda, pracy mniej niż z pierogami a farszem może być przegląd lodówki lub pozostałości z obiadu/kolacji

[renka]

Moja siostra robila to w nieco innej wersji, ale tez z przepisu z broszurki z wydawnictwa krysznowego - nieco mniej skomplikowanego

Polecam - przepyszna

[ag]

Było pyszne, więc na pewno spróbuję swoich sił.

[kofi]

Wykonałam, bardzo nam smakowała, zrobiłam z grahamki z malutkim dodatkiem białej mąki. Pierwsza i ostatnia partia usmażyła się bardzo ładnie, ze środkowej wyleciał farsz, nie mam pojęcia dlaczego.
Czy to ma być smażone w głębokim tłuszczu?
Tzn, czy tłuszcz ma całkiem przykrywać krążki?

[Agnieszka]

kofi: ja po zrolowaniu toczę jeszcze, jak pokroję w krążki i widzę, że luźne to poprawiam ich kształt i ściśkam.
Jak robię smażoną, to nie na głębokim tłuszczu, normalnie na patelni.
Cieszę się, że smakowała

[bojster]

[elenka]

Ło jezusie... jaki dlugi przepis?
Brzmi smakowicie, a macie jakieś zdjęcie gotowej potrawy już?

[Malinetshka]

elenka, o tu
hxxp://picasaweb.google.com/malinetshka/WegedzieciakoweSpotkanieUEuridice#5271973799496798834

[Karolina]

Moje wyszły super, Bardzo smakowały niemężowi. Z braku grahamki zrobiłam z białej, wszystko pięknie się posklejało, wyszły idealne ( sama się zdziwiłam Kocham kuchnię indyjską

[priya]

[Malinetshka]

Ja zrobiłam też swoją wersję i na ciepło była bardzo smaczna natomiast to, co zostało, przechowane przez noc w lodówce już mi nie smakowało...

[rosa]

alu-kleo-patra euridice była pyszna mniam mniam, tak pyszna, że dla mnie zostawili tylko jedną zwijkę

[rosa]

no pewnie
może zrobię na święta? tylko boję się czy to nie przekracza moich umiejętności

[rosa]

mega ot: zdążyłam kupiłam S tą książkę co polecałaś (autorki Harrego P), a F fajne lego. no i dla P mega wypasione piwo ja dostałam czekoladę supergorzką

[Malinetshka]

euridice, jaka cudna fotorelacja to jeszcze zdradź jak dokładnie wyglądała wersja Twojego nadzienia

[Agnieszka]

Euri fajnie, że się udała fotorelacja super
Mali: zawsze można dać do piekarnika na chwilkę

jestem fanem tej potrawy, oryginalny przepis może zniechęcać ale tak naprawdę ciasto jak na pierogi a farszem może być przegląd lodówki/resztki obiadowe

[Malinetshka]

[Agnieszka]

Mali: przetestuj pieczone krążki (z mąki orkiszowej lub pszennej będą ok) a piekąc czy w całości czy w plastrach nadzienie zrób trochę b wilgotne.

pieczyście doradzam z perspektywy mojego zwykłego gazowego piekarnika

[Malinetshka]

Dzięki wielkie za rady Aga

[kofi]

[Ania D.]

Robiłam kiedyś pieczone m in z soczewicą, bardzo mi smakowało. Plasterki smarowałam przed pieczeniem olejem (pędzelkiem), nie wysychały podczas pieczenia.