chleb żytni na zakwasie |
Autor |
Wiadomość |
k.leee
Pomógł: 46 razy Dołączył: 02 Cze 2007 Posty: 2701
|
Wysłany: 2008-10-12, 01:33
|
|
|
Mala_Mi napisał/a: | Od miesiąca piekę już chleb na zakwasie i jestem zachwycona |
Mala_Mi napisał/a: | nadziwić się nie mogę, jak to wszystko jest nieskomplikowane i ile możliwości daje |
Malinetshka napisał/a: | U mnie mija właśnie rok, odkąd z pomocą tego forum zabrałam się za pieczenie chlebka. I piekę do dziś |
Cytat: | Odkąd upiekłam pierwszy, niezbyt udany żytni zakwasowiec, nie kupuję już w ogóle pieczywa | Gratulacje dla wszystkich piekarzy i piekarzyc. Ja też się wkręciłem i nie kupujemy w ogóle chleba, piekę 2-3 razy w tygodniu po 2 bochenki. Ostatnio najczęściej 100% żytni bez dodatków. |
_________________ hxxp://alterkino.org/]www.alterkino.org |
|
|
|
|
DagaM
Pomogła: 63 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 3025 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-12, 09:13
|
|
|
k.leee napisał/a: | Ostatnio najczęściej 100% żytni bez dodatków. | Pochwal się przepisem |
_________________ <img src="hxxp://lb4f.lilypie.com/LTYcp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" />
----------------------
www.naturei.pl |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2008-10-12, 10:43
|
|
|
Daga - magdusia podaje go w pierwszym poście tego tematu |
_________________
|
|
|
|
|
Mala_Mi
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 24 Cze 2007 Posty: 753 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-12, 19:18
|
|
|
To ja jeszcze zapytam, czy wykładacie i ewentualnie czym formę do pieczenia (jeśli pieczecie w formie). Mi do samej foremki, nawet natłuszczonej i wysypanej otrębami, chleb się przyklejał. Potem kilka chlebków upiekłam w folii aluminiowej, ale jako że niezdrowa przerzuciłam się na papier do pieczenia. Teraz jestem zadowolona z rezultatów, ale zastanawiam się czy to na pewno zdrowe |
_________________ <img src="hxxp://by.lilypie.com/nRpup1.png" alt="Lilypie Kids birthday Ticker" border="0" /><img src="hxxp://lb4f.lilypie.com/0KPJp1.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/66mjp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2008-10-12, 20:29
|
|
|
Nie wykładam niczym foremek, smaruję tylko olejem (do samej góry), nie wysypuję niczym. Czasami chlebek wyskakuje z formy od razu, czasem musze go zostawić na kilka minut, wtedy boki lekko wilgotnieją i łatwo wychodzi. |
|
|
|
|
Mala_Mi
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 24 Cze 2007 Posty: 753 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-12, 20:37
|
|
|
Masz jakieś specjalne foremki?
Bo do moich chleb się przykleja |
_________________ <img src="hxxp://by.lilypie.com/nRpup1.png" alt="Lilypie Kids birthday Ticker" border="0" /><img src="hxxp://lb4f.lilypie.com/0KPJp1.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/66mjp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2008-10-12, 20:47
|
|
|
Mam takie zwykłe, stare, metalowe. Kupiłam niedawno czarną, dwa razy w niej piekłam (dobrze była wysmarowana olejem) i okropnie przywierało ciasto. Wyrzuciłam ją do smieci. |
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5422 Skąd: między polem a łąką
|
Wysłany: 2008-10-12, 21:21
|
|
|
Ania D., z tego co wiem czarne foremki sprawdzają się w piekarnikach elektrycznych. Mam taki i w zwykłych blaszkach ciasto mi się gotowało i powstawał zakalec, dopiero czarne umożliwiły mi normalne pieczenie, choć np. biszkoptu nie jestem w stanie upiec - zawsze opada. |
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2008-10-12, 22:54
|
|
|
Dżo, nie wiedziałam. Sądziłam, że to są takie nieprzywieralne. |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2008-10-13, 10:51
|
|
|
Mala_Mi, ja smaruję olejem i wysypuję otrębami (żytnimi lub owsianymi). Chlebek troszkę przywiera, ale od razu po wyjęciu z piekarnika podważam nożem ścianki (tzn. delikatnie odkrajam od foremki) przewracam na drugą stronę i sam wychodzi. Ja dodatkowo podpiekam chlebek jeszcze z 10-15 min bez foremki, bo my lubimy chrupiąca skórkę a po wyjęciu z formy jest miękka.
Piekę w najzwyklejszych keksówkach w elektrycznym piekarniku. |
_________________
|
|
|
|
|
Mala_Mi
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 24 Cze 2007 Posty: 753 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-13, 12:39
|
|
|
maga napisał/a: | Chlebek troszkę przywiera, ale od razu po wyjęciu z piekarnika podważam nożem ścianki (tzn. delikatnie odkrajam od foremki) przewracam na drugą stronę i sam wychodzi. |
Mój niestety tak bardzo się przyklejał, że za nic w świecie nie chciał wyleźć, a jak go już próbowałam wyjąć na siłę, to się połamał |
_________________ <img src="hxxp://by.lilypie.com/nRpup1.png" alt="Lilypie Kids birthday Ticker" border="0" /><img src="hxxp://lb4f.lilypie.com/0KPJp1.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/66mjp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
DagaM
Pomogła: 63 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 3025 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-22, 14:47
|
|
|
Słuchajcie, mam problem z wycyrklowaniem ilości wody do ciasta chlebowego chodzi o chleb całkowicie żytni wg magdusi). Wychodza mi chlebki lekko zakalcowate, gliniaste. Nie wiem jak to było wcześniej, że wychodziły mi dobrze, a teraz nie.... |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2008-10-22, 17:06
|
|
|
No ja nie pomogę bo po pierwszych moich nieudanych próbach z chlebkiem 100% żytnim (mega gliniastym ) piekę chlebki mieszane (aczkolwiek z przewagą mąki żytniej). Konsystencja mojego ciasta jest taka, że da się je wyjąć ręką z miski, ale wyrabiać już nie. piekę 1,5 h w 200°C i po wyjęciu z foremki jeszcze z kwadrans w 180° dla uzuyskania chrupiącej skórki. |
_________________
|
|
|
|
|
Mala_Mi
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 24 Cze 2007 Posty: 753 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-22, 18:56
|
|
|
DagaM, czuję się, jakbym miała uczyć ojca dzieci robić, ale cóż skoro mam okazję do powymądrzania się, to się powymądrzam
Ja robiłam kilka razy chleby czysto żytnie i wyrastały ładnie.
Dawałam takie mniej więcej proporcje:
500 g zaczynu (takiego, który pracował ok. 24 godziny, mąkę dodaję czasem metodą dwu-, czasem trójfazową)
do tego 300 g mąki
100-150 ml wody
1-1,5 łyżeczki soli
Wszystko mieszam, tak żeby ciasto jak się je podnosi na łyżce było na tyle kleiste, żeby nie spadać z niej.
Potem to do foremki, a jak urośnie (ok. 2-3 godz.) do piekarnika
Piekę 1 godz. (20 min w temp. 220st., następne 20 min - 200 st., ostatnie 20 min. - 180)
Tak sobie myślę, że może gliniastość Twojego chleba powoduje zbyt mała ilość zaczynu w stosunku do ilości mąki. |
_________________ <img src="hxxp://by.lilypie.com/nRpup1.png" alt="Lilypie Kids birthday Ticker" border="0" /><img src="hxxp://lb4f.lilypie.com/0KPJp1.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/66mjp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
DagaM
Pomogła: 63 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 3025 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-22, 20:02
|
|
|
Mala_Mi napisał/a: | DagaM, czuję się, jakbym miała uczyć ojca dzieci robić, | Wstyd się przyznać, ale miałam dużą przerwę w "zabawach zakwasowych", a teraz powolutku "wracam do gry", ale jeszcze nie chce mi sie przestudiować moich starych notatek, tych wszystkich eksperymentów, kruczków itd. Jednym słowem zrobił się ze mnie leniwiec
Dzieki za podpowiedź, a swoja drogą musze zakasać rękawy i jednak poprzypominać sobie wszystkie te informacje piekarnicze. |
|
|
|
|
loika
Pomogła: 24 razy Dołączyła: 20 Paź 2007 Posty: 346
|
Wysłany: 2008-10-25, 22:18
|
|
|
Mala_Mi napisał/a: | To ja jeszcze zapytam, czy wykładacie i ewentualnie czym formę do pieczenia (jeśli pieczecie w formie). Mi do samej foremki, nawet natłuszczonej i wysypanej otrębami, chleb się przyklejał. |
Mala_Mi, ja obecnie formę do chleba smaruję masłem. Jeżeli nie jesteś weganką, to polecam tę metodę. Wcześniej smarowałam oliwą, ale wówczas zdarzało się, że chleb przywierał do formy. |
_________________ hxxp://www.alterna-tickers.com] |
|
|
|
|
bodi
lucky lucky me :)
Pomogła: 91 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 4234 Skąd: UK
|
Wysłany: 2008-10-25, 23:45
|
|
|
można tez zainwestowac w formę nieprzywieralną, ja mam dwie takie i tylko lekko smaruję oliwą, chociaz podejrzewam że bez tego równiez byłoby ok. Jutro znów dwa chlebki upiekę |
_________________
|
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2008-10-26, 19:46
|
|
|
Ja czasem mam ochotę na takie garnki glinane do pieczenia chleba, ale na razie sama ich nie szukam i jakos w oczy mi nie wpadły. |
|
|
|
|
DagaM
Pomogła: 63 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 3025 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-27, 11:57
|
|
|
gliniane garnki do pieczenia chleba? a gdzie można coś takiego zobaczyć? znam glinianą formę, z przykrywką do pieczenia bez tłuszczu i wody, czy to o to chodzi?
[ Dodano: 2008-10-27, 12:02 ]
mój chlebek właśnie sobie wyrasta, mam nadzieję, że tym razem będzie ok, zresztą ten jest pszenny, więc łatwiejszy niż żytni |
_________________ <img src="hxxp://lb4f.lilypie.com/LTYcp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" />
----------------------
www.naturei.pl |
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2008-10-27, 12:02
|
|
|
Daga, właśnie o to. Ja nie widziałam, kiedys sporo dziewczyn na cincinie kupowało takie garnki. |
|
|
|
|
DagaM
Pomogła: 63 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 3025 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-27, 12:04
|
|
|
aha, Ania, moja mama upolowała na holenderskim flomarku za kilka euro, ale nie wzięłam do Warszawy, bo mam strasznie zagraconą kuchnię |
_________________ <img src="hxxp://lb4f.lilypie.com/LTYcp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" />
----------------------
www.naturei.pl |
|
|
|
|
DagaM
Pomogła: 63 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 3025 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2008-10-27, 12:11
|
|
|
tak, tak, dokładnie o tych gliniakach pisałam Ktoś ma doświadczenie z nimi? |
|
|
|
|
excelencja
Pomogła: 46 razy Dołączyła: 01 Sty 2008 Posty: 4973 Skąd: Grójec
|
Wysłany: 2008-12-07, 16:51
|
|
|
jeszcze nie piekłam chleba- dziś nastawiłam pierwszy zakwas
mam pytanie- czy da się i jak zrobić chleb nie w formie tylko taki bochenkowaty...?
już nie mogę się doczekać
będzie żytnio-orkiszowy )
pisałyscie ze mąk nie możecie dostać- u mnie w marketach są- oprócz jaglanej... w sklepach ze zdrowa zywnoscia sa duzo drozsze?
za 1kg żytniej razowej zapłaciłam 3,5zł- a jak u Was? za to orkiszowa 12... |
_________________ <img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/c/cz2uabiht.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers">
hxxp://tropyprzyrody.pl/] |
|
|
|
|
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2008-12-07, 17:07
|
|
|
excelencja napisał/a: | pisałyscie ze mąk nie możecie dostać- u mnie w marketach są- oprócz jaglanej... w sklepach ze zdrowa zywnoscia sa duzo drozsze?
za 1kg żytniej razowej zapłaciłam 3,5zł- a jak u Was? za to orkiszowa 12... |
Za żytnią chyba jest zwykle ciut niższa cena niż za pszenną. W Łodzi w zż ceny się wahają w okolicach 4zł. Natomiast orkiszowa jest w rozpiętości cenowej 9-12zł. Śruta orkiszowa za 8zł/kg. W marketach bywa razowa żytnia mąka, ale innych ciemnych nie spotkałam.
excelencja napisał/a: | oprócz jaglanej. |
Tutaj najprościej jest mielić kaszę jaglaną w młynku do kawy. Mąka jaglana pewnie bywa w zż, ale nie widzę zbytnio sensu jej kupowania |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2008-12-07, 17:16
|
|
|
My mamy to szczęście, że na targu u nas są 2 stragany, gdzie sprzedają wszelkie mąki, płatki, ziarna z parcianych worów. Żytnia grubo mielona kosztuje 2,5zł/kg pszenna to samo. Kasza jaglana tez coś koło tego Natomiast orkiszową mają niestety pakowaną (taką samą widziałam w zż) i kosztuje 10zł/kg Czemu to cholerstwo takie drogie jest???
A co do chlebków bez formy to hmmmm.... Moje ciasto chlebowe się raczej nie nadaje do tego bo jest bardzo luźne i raczej zrobiłby się cienki placek. |
_________________
|
|
|
|
|
|