wegedzieciak.pl

Ewa · Wysłany: 2007-06-02, 15:12 **naleśniki**

Naleśniki jaglane (AniaD.)

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka mąki jaglanej
ok. 2 1/4 szklanki zimnej wody
szczypta soli
szczypta kurkumy

Wymieszać mąkę pszenną, jaglaną, sól i kurkumę, dodać wodę, zmiksować i odstawić na 30 min. Dodać łyżeczkę oleju, wymieszać, smażyć naleśniki.

Naleśniki gryczane (AniaD.)

1 1/2 szklanki mąki gryczanej
duża szczypta soli
1 łyżeczka majeranku
1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/3 łyżeczki słodkiej papryki
ok. 2 szklanek zimnej wody

Wymieszać mąkę, sól, majeranek, pieprz ziołowy, słodką paprykę, dodać wodę i zmiksować. Odstawić na ok. 30 min. Dodać łyżeczkę oleju i smażyć naleśniki.
Z podanych proporcji wychodzi ok. 8 dużych naleśników. Bardzo łatwo się je smaży, naleśniki są doskonale zarówno na słodko (już bez dodatku majeranku, pieprzu ziołowego i papryki), jak i na słono. Są bardzo plastyczne i pulchne, doskonale się je zawija

margot · **Pomógł:** 19 razy Dołączył: 02 Cze 2007 Posty: 1321

i Ani D.
moje ulubione
Naleśniki ryżowe z wyjątkowym nadzieniem

1 szklanka mąki ryżowej razowej
1 3/4 szklanki zimnej wody
sól
1/8 łyżeczki kurkumy
1/3 łyżeczki majeranku
1/8 łyżeczki słodkiej papryki
olej
12-to centymetrowy kawałek białej części pora

Wymieszać mąkę ryżową, sól, kurkumę, majeranek, paprykę, dodać wodę, zmiksować. Odstawić na 30 min. Pokroić drobno pora, dodać do ciasta z 1 łyżką oleju. Smażyć niewielkie i cienkie naleśniki na rozgrzanej patelni.
Po wylaniu ciasta na patelnię może wydawać się, że nie uda się przewrócić naleśnika (przez moment ciasta wygląda jak gotująca się zupa). Trzeba poczekać, aż brzeg naleśnika zacznie trochę odstawać od patelni i dopiero wtedy przewracać na drugą stronę.
Z porcji wychodzi ok. 10 naleśników.

Farsz:
1 duży czerwony burak
1 duża cebula
1/2 szklanki pestek z dyni
sól
pieprz ziołowy
olej

Buraka obrać, zetrzeć na tarce na miazgę, dusić ok. 30 min. w kilku łyżkach gorącej wody (co jakiś czas dolewać trochę wody, by się buraki nie przypaliły). Pestki z dyni zmiksować w młynku do kawy lub w blenderze na proszek. Cebulę pokroić w kosteczkę, zeszklić na oleju, dodać do tego buraki i zmielone pestki, trzymać na ogniu jeszcze przez chwilę. Jeśli masa jest sucha, to dodać trochę wody (żeby dobrze się rozsmarowywała po naleśniku). Doprawić solą i pieprzem ziołowym).

Warto spróbować zrobić ten farsz, bo ma zaskakujący smak. Dla mojej rodziny to rewelacja! A wszystko się wzięło stąd, że zapomniałam o fasolce, która się w końcu przypaliła, a chciałam na obiad jakies białko. Czasu było mało, więc padło na pestki dyni

pao · Wysłany: 2007-06-03, 09:30

co do naleślikowych farszy:

jeden z moich ulubionych:

banany, mandarynki, kiwi (bazą są banany, zatem inne owoce spokojnie można dodać)
do tego miód (ale często wcale nie jest potrzebny bo owoce same z siebie słodkie) i ewentualnie lody (dla tych co lubią i na wielkie upały)

generalnie z banana robi sie klasyczną papkę, resztę sie wkrawa (mandarynki i kiwi ładnie sie komponują na tle tej bladożółtej miazgi, ale truskawki na pewno też będą śliczne

)
miód i lody nie są wymagane, ale bywają przydatne.

ostrzegam tylko, że to wielka bomba energetyczna i lepiej nie dawać dzieciom na wieczór. ale polecam nakarmić męża

margot · **Pomógł:** 19 razy Dołączył: 02 Cze 2007 Posty: 1321

jeszcze farsze -też AniD
Farsz do naleśników:
1 duży por
2 średnie marchewki
1/3 szklanki nieoczyszczonego sezamu
4 duże ząbki czosnku
sól
olej

Rozgrzać na patelni lub woku nieco oleju, wrzucić pokrojonego pora i startą marchew, mieszać trzymając na ogniu ok. 1-2 minut. Dodać wyciśnięty czosnek, trzymać na ogniu jeszcze ok. 1 minuty. Dodać kilka łyżek wrzątku i dusić pod przykryciem do miękkości. Wrzucić zmielony sezam, trzymać na ogniu jeszcze chwilę mieszając. Doprawić solą.
U mojego męża ten farsz dostał 10 na 10 (naleśniki były na zakwasie, ale muszę jeszcze raz je zrobić, by uchwycić proporcje).

u mnie ten farsz dostaje 11 w skali 10 stopniowej

Ewa · Wysłany: 2007-06-03, 14:32

Naleśniki Alci:

ciasto z mąk:
pszennej razowej (50%)
groszkowej (25%)
kukurydzianej (25%)

I farsze Alci do tego:
*naleśniki z kiszoną ugotowaną kapustą z pieczarkami
*z soczewicą i cebulką (np.brązową)
*z farszem jak gęste leczo (cebula, marchewka, papryka, cukinia, pomidory, bazylia - dobrze wodę z pomidorów odparować)
*z farszem szpinakowo-jajkowym (szpinak uduszony z cebulką i koperkiem, połączony z ugotowanymi rozdrobnionymi jajkami na twardo)
*brokułowo-cebulkowo-żółto_serowym (podduszone brokuły z cebulką, rozdrobnione i połączone z serem żółtym, potem podsmażone na patelni już zawinięte naleśniki)
*z farszem ze śruty sojowej (proteiny) połączonej z cebulką, pieczarkami i czosnkiem - wszystko razem podsmażone i dobrze doprawione - jako krokieciki do barszczu
*pieczarki + cukinia + cebulka (podduszone i razem zmielone na papkę)

alcia · Wysłany: 2007-06-03, 16:18

Capricorn · Wysłany: 2007-06-04, 21:56

To zapodam mój pomysł jeszcze: przygotowujemy kapustę kiszoną z suszonymi grzybkami, na sposób "wigilijny", zagęszczamy, np. mąką, jeszcze ciepłą masę zawijamy w jeszcze ciepłe naleśniki, panierka, i smażymy - wychodzą boskie w smaku krokiety.

Agnieszka · Wysłany: 2007-06-05, 17:30

ja po raz kolejny przyznaje się do braku umiejętności wykonania naleśników ale z uwagi na obecność nowej patelni na wyposażeniu domowym, kolejne próby będą (dotychczas stosowałam naleśniki robione przez znajomych lub mamę)

farszowo stosuję większość wymienionych wyżej mas (preferuję wariacje kapuściane, Ada nie zawsze) więc:
czasem jeszcze z nadzieniem szpinakowym: cebula, szpinak, czosnek (niekiedy jajko/ tofu/mleko sojowe/ maka bezglutenowa lub kasza jaglana = przegląd lodówki)
na słodko (już tylko dla Ady bo sama nie lubię) np duszone jabłka + cynamon, imbir, kardamon (czasem zaparzonym korzeniem lukrecji)

[ Dodano: 2007-06-10, 19:06 ]
patelnia przeszłą testy mało zrobiłam ciasta bo bałam się porażki ale poszło ok
ciasto mieszanka mąk: jaglana, kukurydziana, amarantusowa, woda, jajo; dodatkowo doszły wiórki kokosowe, imbir i cynamon bo zamysł był na słodko
nadzieniem był sos truskawkowy (miks truskawek, cynamonu, ksylitolu, imbiru)
zrobiłam nieco grubsze niż te mojej mamy ale najważniejsze, że smakowały a ja nabrałam odwagi
kolejne próby będą

dort · Wysłany: 2007-06-30, 11:10

ja ostanio sporo eksperymentuje z maka gryczana, a oto efekty

nalesniki gryczane (zmodyfikowany przepis Aniu D.)

3 szkl. mąki gryczanej
3/4 płatków owsianych
sól
woda
1/3 szkl. oliwy
i tu w zależności od opcji

na słono
pieprz, majeranek, natka pietruszki, bazylia lub dowolna kombinacja przypraw

na słodko
cynamon, zmiksowane daktyle, wiórki kokosowe, słód lub co tam przyjdzie do głowy

wszystko mieszam i wstawiam do lodówki (najczęsciej przygotowuje wieczorem a smaże rano)

czasami dodaje mniej wody i wsypuje ziarna słonecznika lub dyni - wtedy wychodzą przepyszne placuszki (tylko ciasto musi długo postać żeby ziarna dobrze namokły)
placki smażę lub piekę w piekarniku

zarówno naleśniki jak i placki wychodzą takie delikatne w smaku

[ Dodano: 2007-09-04, 10:10 ]
ja polecam również mąkę żytnia - nalesniki zrobione w 100% z maki zytniej, lub innych maką połączonych z żytnią razową są bardzo smaczne

Ania D. · Wysłany: 2007-09-04, 09:30

Pisałam kiedyś na naleśnikach wegańskich, ale to było chyba na starym forum. Robione z mąki razowej powinny koniecznie postać (samo ciasto), min. 30 min, można zrobić ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce. Mąki razowe potrzebują nieco więcej wody niż białe. Smażymy je troszkę inaczej: nie odwracamy od razu, jak z wierzchu zniknie surowe ciasto, ale czekamy jeszcze chwilę. Zwykle brzegi zaczynają lekko odstawać, wtedy mozna złapać palcami za brzeg i odwracać. Jeśli się rwą, to albo ciasto jest za rzadkie albo za szybko są przewracane. Jeśli są za grube, to trzeba dodać wody.
Do ciast można dodać starte jabłka, pokrojonego pora, ale można też smażyć same naleśniki i potem je dowolnym farszem nadziewać (duszone owoce, warzywa, kasza gryczana z cebulą, soczewica, kapusta etc). Ja raczej smażę samo ciasto, a dodatki są już do gotowych placków.

DagaM · Wysłany: 2007-09-05, 12:51

dort, bardzo lubię żytnie wyroby, wyjątkowo mi smakują. Mogłabys podać jakis sprawdzony przepis na naleśniki żytnie?

dort · Wysłany: 2007-09-06, 06:54

ja najczesciej przerabiam forumowe przepisy :mryellow:

zastepujac make pszenna zytnia

najczesciej robie nalesniki wg Ani D. ;-)

3 szkl. maki zytniej
2 łyżki maki ziemniaczanej
3/4 szkl. zmielonych platkow owsianych (nie zawsze daje platki)
nieco kurkumy
woda
3 łyżki oliwy
i na min. 20 min do lodowki
czasami robie tylko takie proste, czasami doprawiam je dodatkowo do smaku

nam bardzi smakuja tez placki kminkowe - ciasto robie praktycznie jak nalesnikowe tylko troche gestsze

2 szkl. maki zytniej
1 szkl. maki gryczanej
sol, sporo kminku, majeranek, kurkuma
olej
woda

wymieszac, wstawic do lodowki, potem piec 40 min w 180

czesto tez robie podplomyki z zytniej (podstawa ciasto to maka zytnia, olej, sol, woda (i czasami przyprawy wg uznania)- zagniatam i w zaleznosci od tego jak rozwalkuje albo pieke w piekraniku albo smaze na suchej patelni)

Malroy · Wysłany: 2007-09-08, 09:34

dlaczego naleśniki mi się przyklejają do patelni?

3/4 mąki kukurydzianek
1/4 żytniej
troszku płatków owsianych
zblenderowanych jabłek troszkę
woda
sól
łyżka oliwy

pao · Wysłany: 2007-09-08, 09:39

może olej za mało rozgrzany? to moja największa zmora i dlatego wszelkie placki i naleśniki mąż robi

Malroy · Wysłany: 2007-09-08, 09:40

Olej rozgrzany dobrze, aż się zaczyna dymić

. Domyslam się, że z ciastem coś nie tak - na razie wykorzystałem je do obtoczenia krążków wyciętych z jabłek. Podałem z rozgniecionycm bananem i cynamonem. Aidka oszalała

Ale ciasta jeszcze zostało, zrobiłbym z niego naleśniory, ale się nie da, bo się przyklejają

Z poprzednimi, bardziej razowymi nie było problemu. Odklejały się same, wystarczyło ruszyć patelnią.

kasienka · Wysłany: 2007-09-08, 09:43

Mi się wszystkie wegańskie przyklejały, dopiero z mąką z kaszy gryczanej zaczęły mi wychodzić i na nowej patelni

Ja robię na oko, ale mniej więcej:

3/4 szkl. mąki z niepalonej kaszy gryczanej
1/4 mąki kukurydzianej
pół szklanki graham
pół szklanki białej
szczypta soli

Dolewam zimnej wody i miksuję, najpierw tak ze dwie szklanki i patrzę jaka jest konsystencja. Lepiej jak jest gęstsza, to można dolać wody jakby co, myślę, że ostatecznie poprzestaję na 3 szklankach wody. Odstawiam na pół godziny i jeszcze raz mieszam. Musi mieć konsystencję gęstej śmietany.

Patelnię trza porządnie nagrzać, daję odrobinę oleju, a następne już bez. Ciasta nalewam niecałą łyżkę wazową, przechylając patelnię rozprowadzam je po całej powierzchni i czekam, aż boki zaczną się wywijać...Wtedy lekko podważam i trzęsę patelnią, co by się naleśnik odkleił, a potem hop i na drugą stronę

pao · Wysłany: 2007-09-08, 09:47

malroy to weź inne owoce i warzywa, olej głęboki i po prostu wrzucaj takie obtoczone jedzonko. tez pyszne a dzieciaki uwielbiają

Ania D. · Wysłany: 2007-09-08, 09:59

Duża ilość mąki kukurydzianej. Z tą mąką nie smażą się tak dobrze naleśniki, jak z tymi, co mają gluten. Można zmienić ilość składników, dodać mąki pszennej lub gryczanej.

[ Dodano: 2007-09-08, 11:25 ]
Warto też najpierw dobrze rozgrzać patelnię, a dopiero na taką gorącą wlać troszkę oleju i po chwili wylewać ciasto. Dymiący olej nie nadaje się już do smażenia, powinno się go wylać i wlać świeży.

Malroy · Wysłany: 2007-09-08, 13:29

ostateznie były jabłka obtaczane w cieście, resztę ciasta udało się wykorzystać na naleśnki. Musiałem zrobić grubsze i mniejsze, wtedy dawało sie podwadzić i ruszając patelnią jak pisze Kasieńka oswobodzić

Wyszły niezłe. Później zrobiłem lody bananowe z mleczkiem z orzechów laskowych i rodzynkami. Naducha wcieła zupkę marchwiowo ziemniaczaną. Myślę teraz nad kolacją dla Aidki, coś zdrowego i coś co by zjadła

Na razie te dwa pojęcia nie idą w parze

Dziękuję za rady !

Ania ma zapewne rację, wcześniejsze naleśniki gdzie nie było tyle kukurydzianej wychodziły wzorowo.

dynia · Wysłany: 2007-09-10, 18:22

Muszę powiedzieć,ze wegańskim nalesnikom swietnie robi piwo zamiast wody(lub mix z nią)sa cienkie delikatne nie lepia sie do patelni i smak tez dosc oryginalny :-D

Zastępuje skutecznie sklejacz jakim sa jaja ;-)

DagaM · Wysłany: 2007-09-10, 18:31

Dynia, wypróbuję, mąż będzie w końcu zachwycony :mrgreen:

(Jak do tej pory narzekał, że moje naleśniki razowe są takie sztywne "kostuchy" :lol:

)

dynia · Wysłany: 2007-09-10, 18:35

A nóż zasmakuja :-D

gonya · Wysłany: 2007-09-11, 13:40

Co do przyklejających się naleśników: ja dodaję do ciasta 1/3 szkl oliwy z pestek winogron. Przed pierwszym naleśnikiem polewam patelnię małą ilością oliwy, a potem już nie używam w ogóle. No i patelnia musi być moim zdaniem dobra, nieporysowana - teflonowa lub tytanowa. Problem przylepiających się naleśników znika

hans · Wysłany: 2007-09-20, 20:23

Olej daję zawsze do ciasta, nie na patelnię...mąka żytnia nie bardzo pasuje do naleśników, klei się niesamowicie do patelni, a nawet jeśli już uda sie wypracować nieklejące proporcje to naleśnik z żytnią jest lepki wewnątrz...jakby surowawy z deka ;-)

Humbak · Wysłany: 2007-09-20, 22:04