wegedzieciak.pl

[adriane]

Czy ktoś z Warszawy ma do odstąpienia zakwas do pieczenia chleba? Piter będzie do wtorku w stolicy i mógłby podjechać i wziąć go od tej miłej osoby, która by chciała się podzielić z nami tym dobrodziejstwem. Z góry pięknie dziękujemy

[excelencja]

adriane, jak nie znajdziesz nic warszawskiego to mogę na uczelnię mój zabrać (bo mam zjazd w weekend) - daj znać jak coś.

[adriane]

Pasuje jak najbardziej pojechać na uczelnię Dzięki za pomoc. Podaj tylko w jakich godzinach byłoby to możliwe i gdzie konkretnie będziesz.

[gosia_w]

adriane - ja mam. Żytni i pszenny. Chętnie rozmnożę dla Was. Mieszkam na Mokotowie, jeśli tu bardziej pasuje odbiór, to zapraszam.

[adriane]

Dzięki Gosiu wielkie, już się Excelencja zadeklarowała, choć nie wiem który ona ma i czy to jest jakaś różnica? Ja zmierzam chyba głównie orkiszowe chlebki piec, to ma znaczenie jaki zakwas?

[gosia_w]

nie ma znaczenia, bo po dosypaniu mąki zmienia się typ zakwasu. Ja piekę chleb żytni na zmianę z pszenno-żytnim i mam dwa, bo tak mi wygodniej.
Jeśli nie uda się odbiór od excelencji, to moja propozycja aktualna

[adriane]

[Jagula]

adriane tak na przyszłość polecam się także i ja - mogę przesłać z wyspy na wyspę

[pomarańczka]

A może ktoś zna przepis na zakwas ,który można zrobić samemu ?

A może ktoś zna przepis na zakwas ,który można zrobić samemu ?

[dżo]

pomarańczka, dawno temu korzystałam z porad mirabbelki z forum cincinn, zalwas wyszedł świetny, wszelkie info znajdziesz na tej stronie: hxxp://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zrobic-zakwas

[adriane]

[excelencja]

pomarańczka, ja CI dam mój patent zakwasowy - szczególnie, że już kilka razy mój zabiłam - bo mam brzydki zwyczaj zapominania o nim )

z tym, że moje przepisy na wszystko są freestylowe

So- słoik
mąka żytnia razowa
2 łyżki mąki, trochę letniej wody - tyle, żeby było nieco bardziej gęste niż ciasto naleśnikowe.
Powiedzmy robisz to wieczorem. Mieszasz, przykrywasz gazą i gumką.
Rano - mieszasz, wieczorem - dosypujesz łyżkę mąki i trochę wody żeby konsystencja była właściwa. I tak codziennie.
Po 5-6 dniach możesz piec chleb.
Zakwas rośnie bąbelkuje i śmierdzi - znaczy, że jest git

A chleb robię tak, że ten zakwas prawie cały przelewam do michy (łyżkę zostawiam w słoiku i dalej mnożę) wieczorem - dosypuję 1,5 szklanki mąki żytniej i wody trochę - żeby było nieco gęściejsze niż zakwas- mieszam i zostawiam na noc, następnego dnia rano pakuję różne mąki i wodę, odstawiam na kilka godzin. Potem dosypuję soli i mąki - żeby było tak gęste, że ledwo się łyżką miesza (mięśnie pracują) - i wtedy do foremek i na 2-3 godzinki i do pieca - na godzinkę - i żarcie

Nie ma znaczenia jakiej mąki dodajesz i w jakich proporcjach. Z żytniego łatwiej zakalec zrobić, ale im gęściejsze ciasto tym trudniej o zakalec.

[pomarańczka]

excelencja dzięki
dżo popatrzę, poczytam merci

excelencja dzięki
dżo popatrzę, poczytam merci

[Krokodyl]

excelencjo, bardzo dziękuję za ten przepis, bo dodał mi odwagi i pozwolił spojrzeć na to z większym luzem.
Bo ja szczerze mówiąc naczytałam się o trójfazowym prowadzeniu kwasu, pilnowaniu temperatur leżakowania, żeby odpowiednie bakterie się rozmnażały. Dalej czytam o tym, jak przeliczać hydratację kwasu wg tego procentu hydratacji przeliczać proporcje składników na ciasto...
I ciągle piekę na drożdżach, bo się tego kwasu bałam, że takie skomplikowane...

[ifinoe]

wskazówki excelencji są super
Krokodyl, ja też długo trzymałam się ścisłych przepisów, pilnowałam godzin i temperatur, a ostatnio jakoś wyluzowałam, piekę na oko, podobnie jak excelencja prawi, a chleby smakują mi równie dobrze, jak przy użyciu wagi elektronicznej, termometru i timera

[ Dodano: 2011-02-21, 21:14 ]
a dla osób którym , jak mi, zdarza się spleśnieć zakwas polecam przygotowanie porcji suszonej, dzięki czemu nie trzeba za każdym razem robić świeżego - niby żaden problem, ale dojrzały zakwas lepszy

tutaj świetne wskazówki, jak to zrobić hxxp://piekarniapogodzinach.blogspot.com/2010/03/przechowywanie-zakwasu-suszenie.html

[slaw_mir]

Może zainteresuje kogoś taka książka o chlebie, napisana przez moich znajomych. Może raczej zebrali przepisy a nie napisali. Zawiera ona ponad sto przepisów na chleb, "liczne porady, zdjęcia, tajniki i przepisy wypieku ekologicznego chleba opracowane, wypraktykowane i przekazane przez polskich rolników ekologicznych"

hxxp://www.wydawnictwogaj.pl/main/produkt/114

[Krokodyl]

Dodam tylko, że zamiast 2 godz w piekarniku, można dwa dni posuszyć normalnie w pokojowej temperaturze a przechowywać można go bardzo długo (nawet lata).
Można też kwas zagęścić mąką tak bardzo, że aż się zacznie kruszyć. Taką kruszonkę można przechowywać przez 2 - 3 miesiące. (hxxp://www.telatko.bloguje.cz/459006-uchovani-kvasku.php]źródło informacji)

Ja mam bardzo młody jeszcze kwas. Chciałabym go sobie porównać z kilkuletnim.
Czy znalazła by się osoba chętna się podzielić swoim kilkuletnim kwasem? Można by go przesłać zwykłym listem w zasuszonej formie.