|
voda vs mleko w pieczeniu |
| Autor |
Wiadomość |
Krokodyl
Dołączył: 11 Lut 2011
Posty: 101
|
 Wysłany: 2011-03-04, 15:57 voda vs mleko w pieczeniu
|
|
|
Nie wiem za bardzo do którego działu takie pytania wrzucać, dotyczą gotowania, ale nie chodzi o konkretne przepisy.
hxxp://wegedzieciak.pl/viewtopic.php?t=2159]TU: | rosa napisał/a: | jak chcesz ciasto bardziej pulchne to zamiast wody dodaj mleka
ja wolę cienkie, chlebowe, więc robię z wodą |
Czy wegańskie wypieki (pieczywo, ciasta, itd), w których zastępujecie mleko wodą są wszystkie mniej pulchne i bardziej twarde?
Na ile (nie)obecność mleka jest wyczuwalna w smaku ciasta? (wiem, sama mogę sprawdzić, ale jestem jeszcze niedoświadczoną w tej dziedzinie i nigdy nie jestem w 100% pewna, czy smak moich wypieków jest taki, jaki powinien być, więc wolę pytać bardziej doświadczonych)
I czy są sposoby, żeby podobnych efektów, jakie w pieczeniu daje mleko osiągnąć z wodą (dodanie czegoś? spulchniacze?).
Dziękuję |
|
 |
|
 |
Lily 
Pomogła: 425 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 18041
|
| Wysłany: 2011-03-04, 16:02
|
|
|
| Hmm, ja w ogóle nie bardzo kojarzę, żeby do ciasta trzeba było dodawać mleka, ale czasem dodaję owsiane w proszku + wodę. Wegańskie ciasta są inne raczej przez brak jajek (to jest główny spulchniacz moim zdaniem) oraz przez fakt, że często są pieczone z razowej mąki. |
_________________
hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
 |
|
|
MartaJS
Pomogła: 101 razy
Dołączyła: 04 Wrz 2010
Posty: 6041
Skąd: Kosieczyn
|
| Wysłany: 2011-03-04, 16:06
|
|
|
| Moim zdaniem powyższe dotyczy głównie ciasta drożdżowego, które mocniej wyrasta na mleku niż na wodzie, bo w mleku drożdże są bardziej aktywne. |
_________________
hxxp://www.kurazdoktoratem.blogspot.com |
|
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 18041
|
| Wysłany: 2011-03-04, 16:10
|
|
|
| MartaJS napisał/a: | | Moim zdaniem powyższe dotyczy głównie ciasta drożdżowego, które mocniej wyrasta na mleku niż na wodzie, bo w mleku drożdże są bardziej aktywne. |
No to potwierdzam, że na owsianym + szczypta cukru do zaczynu też dobrze rośnie  |
_________________
hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
|
MartaJS
Pomogła: 101 razy
Dołączyła: 04 Wrz 2010
Posty: 6041
Skąd: Kosieczyn
|
| Wysłany: 2011-03-04, 16:58
|
|
|
| No właśnie, podobny efekt powinien dawać cukier lub miód. |
_________________
hxxp://www.kurazdoktoratem.blogspot.com |
|
|
|
|
|
rosa
born to be wild
Pomogła: 174 razy
Dołączyła: 05 Cze 2007
Posty: 7459
Skąd: Zielonka
|
| Wysłany: 2011-03-04, 17:18
|
|
|
hehe rosa pisała o wegan mleku, z rozpędu użyłam nazwy mleko 
i to było chyba o cieście na pizzę o ile pamiętam
ja czuję różnicę w cieście jak dodam mleka (u mnie gł owsiane w proszku)
zaczyn robeę na wodzie |
_________________
hxxp://rosa-robi-to.blogspot.com/
And what would life be like without a few mistakes |
|
|
|
|
|
sunny
don't worry
Pomogła: 12 razy
Dołączyła: 02 Mar 2011
Posty: 891
Skąd: Poznań/Plewiska
|
| Wysłany: 2011-03-04, 17:18
|
|
|
Myślę, że w większości przepisów zastąpienie mleka wodą nie będzie stanowiło problemu. Możesz też rozważyć mleka sojowe, ryżowe, etc. tylko przy kupnych trzeba uważać, bo niektóre są słodkie - żeby całość nie była przesłodzona. W sumie raz robiłam naleśniki na sojowym i miały trochę inną konsystencję. Do dziś nie wiem czemu, może to była wina mąki. Muszę jeszcze kiedyś poeksperymentować  |
_________________
hxxp://www.suwaczki.com/] |
|
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 7184
Skąd: Ośw.
|
| Wysłany: 2011-03-04, 20:28
|
|
|
ja nie używam mleka do wypieków (ja wogóle nie używam mleka, no najwyżej czasem do kawy) i drożdżowe jak i inne rosną mi normalnie, czyli należycie
Smak dla mnie bez różnicy. |
_________________
<img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy
Dołączyła: 27 Wrz 2008
Posty: 5545
Skąd: Warszawa
|
| Wysłany: 2011-03-04, 21:38
|
|
|
| Jest na forum przepis na wyśmienity makowiec pomaranczki - robiłam na wodzie i na mleku (roślinnym) i różnica w smaku jest znacząca (na korzyść mleka). Naleśniki na mleku (nadal mówię o roślinnym) lepiej się smażą, w smaku nie wyczuwam różnicy. |
|
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 5422
Skąd: między polem a łąką
|
| Wysłany: 2011-03-04, 21:47
|
|
|
| Moje drożdżowe na wodzie wychodzi zdecydowanie orsze, bardziej twarde, mniej sprężyste, na mleko roslinnym (najczęściej orzechowym) o wiele lepsze. |
|
|
|
|
|
spaceage
Pomogła: 1 raz
Dołączyła: 05 Paź 2010
Posty: 40
Skąd: Warszawa
|
| Wysłany: 2011-03-24, 15:36
|
|
|
| Do drożdżowych bezmlecznych (najchętniej używam sojowego albo migdałowego, ryżówe się jakoś wg mnie nie sprawdza ale każdy ma inną opinię) dodaję wodę w ilości mleka ale dodaję też łyżeczkę oleju w ramach zmiany mleka na wodę, no i resztę oleju/margaryny jak jest w przepisie. |
|
|
|
|
|
|
|
FAQ
Szukaj
Użytkownicy
Grupy
Rejestracja
Zaloguj
