Razowy pszenno-żytni na zakwasie ze słonecznikiem |
Autor |
Wiadomość |
poughkeepsie
Pomogła: 15 razy Dołączyła: 08 Lut 2009 Posty: 1306
|
Wysłany: 2012-02-02, 20:26 Razowy pszenno-żytni na zakwasie ze słonecznikiem
|
|
|
Na dwa nieduże bochenki:
200 g mąki żytniej pełnoziarnistej
200 g śruty żytniej
400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g zakwasu
10 g świeżych drożdży
1 łyżka soli
150 g ziaren słonecznika
450 ml letniej wody
Mąki mieszamy ze sobą, solą i śrutą.
W letniej wodzie rozpuszczamy zakwas i drożdże. Miksturę dodajemy do suchych składników, wyrabiamy ciasto (można robotem z hakiem), aż składniki dobrze się połączą. Pod koniec wyrabiania dodajemy słonecznik.
Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 3h do wyrośnięcia. Przykrywamy je ściereczką.
Po tym czasie, ciasto przekładamy na blat/stolnicę wysypaną mąką, dzielimy na dwie części. Formujemy dwie kule, rozpłaszczamy i zakładamy brzegi jak kopertę do środka, a następnie wyrabiamy dwa zgrabne, okrągłe bochenki (będą nieduże i powinny być dość wysokie).
Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia. Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem wraca do poprzedniej pozycji (może to zająć nawet kolejne 2h).
Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni z blachą z wodą na dnie.
Gdy się nagrzeje, wyjmujemy blachę z wodą i wkładamy chleb. Temperaturę zmniejszamy do 220 stopni. Po kolejnych 15 minut zmniejszamy do 200 stopni i pieczemy jeszcze około 15 minut.
Aby chleb miał chrupiącą skórkę możemy w trakcie pieczenia kilkakrotnie spryskać piekarnik wodą ze spryskiwacza.
Studzimy na kratce, kroimy dopiero na następny dzień, aby miąższ się ustabilizował.
więcej: hxxp://zielenina.blogspot.com/2012/01/razowy-pszenno-zytni-na-zakwasie-ze.html
razowy ze słonecznikiem2ws.jpg
|
|
Plik ściągnięto 313 raz(y) 124,19 KB |
|
_________________ hxxp://zielenina.blogspot.com/
<img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/gB2Op1.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/E13Rp1.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy Dołączyła: 27 Wrz 2008 Posty: 5545 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2012-02-02, 20:46
|
|
|
poughkeepsie, a myślałam, że razowy na zakwasie można zrobić tylko w foremce, Tobie wyszedł świetnie Myślisz, ze bez drożdży da radę? |
|
|
|
|
ag
Pomogła: 45 razy Dołączyła: 04 Wrz 2008 Posty: 1127 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2012-02-03, 08:32
|
|
|
hm, nie mam śruty żytniej bo spróbowalabym... |
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy Dołączyła: 27 Wrz 2008 Posty: 5545 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2012-02-03, 08:49
|
|
|
a może żytnie płatki w zamian? |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2012-02-03, 10:31
|
|
|
gosia_w napisał/a: | myślałam, że razowy na zakwasie można zrobić tylko w foremce |
no coś Ty. Musisz tylko dużo gęstsze ciasto zrobić, żeby się nie rozjechało za bardzo.
Ale wtedy jest dużo bardziej zbity. |
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy Dołączyła: 27 Wrz 2008 Posty: 5545 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2012-02-03, 10:48
|
|
|
no właśnie, a ja bym chciała nie zbity. |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2012-02-03, 10:56
|
|
|
gosia_w, a z foremki Tobie zbity wychodzi? |
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy Dołączyła: 27 Wrz 2008 Posty: 5545 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2012-02-03, 11:01
|
|
|
nie, z foremki wychodzi mi idealny
ale ja bym chciała taki okrągły (i z góry dziękuję za radę, żeby upiec w tortownicy ) |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2012-02-03, 11:06
|
|
|
gosia_w napisał/a: | i z góry dziękuję za radę, żeby upiec w tortownicy |
|
|
|
|
|
kofi
Pomogła: 89 razy Dołączyła: 12 Lis 2007 Posty: 6415 Skąd: jestem ze wsi
|
Wysłany: 2012-02-03, 11:23
|
|
|
gosia_w napisał/a: | nie, z foremki wychodzi mi idealny
ale ja bym chciała taki okrągły (i z góry dziękuję za radę, żeby upiec w tortownicy ) |
No wiesz, a ja właśnie pomyślałam, że to fajny pomysł. |
_________________ hxxp://jak-obloki.blogspot.com/
|
|
|
|
|
poughkeepsie
Pomogła: 15 razy Dołączyła: 08 Lut 2009 Posty: 1306
|
Wysłany: 2012-02-03, 18:34
|
|
|
Dzięki za miłe komentarze
Gosiu_w ja akurat na zakwasie rzadko kiedy piekę na zakwasie. Taki chleb potrzebuje dobrego dopowietrzenia gdy rośnie, więc lepiej wyrasta w koszyku albo durszlaku, a nie w foremce. Ten akurat ma bardzo zwarte ciasto, zupełnie się nie rozlewa, trzeba tylko uformować dość wysokie bochenki żeby ładnie wyrosły do góry, a nie na boki.
Spokojnie da radę bez drożdży tylko wtedy może trzeba będzie nieco wydłużyć czas wyrastania.
Ag, spróbowałabym zamiast śruty z tymi płatkami, ale zaczęłabym od zmniejszenia ilości o jakieś 50g w stosunku do ilości śruty, bo one są objętościowo większe. Dobrze byłoby je też namoczyć przed dodaniem i dodać odcedzone.
Chleb jest bardzo smaczny, ale to typowy zakwasowy razowiec, ciężki i wilgotny |
_________________ hxxp://zielenina.blogspot.com/
<img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/gB2Op1.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/E13Rp1.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy Dołączyła: 27 Wrz 2008 Posty: 5545 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2012-02-03, 20:23
|
|
|
dziękuję, upiekę |
|
|
|
|
biały lis
Pomogła: 2 razy Dołączyła: 25 Sty 2012 Posty: 236 Skąd: PRL
|
Wysłany: 2012-02-03, 20:39
|
|
|
świetny pomysł z tortownicą, takiego kolistego nigdy nie udalo mi się upiec. Jeśli chodzi o przepis, to ja dałam śrutę orkiszową, ziarna dyni, i trochę płatków żytnich ;] mniam
397042_3167726758469_1424451046_33193073_815646265_n.jpg
|
|
Plik ściągnięto 291 raz(y) 56,85 KB |
|
_________________ hxxp://www.szipszop.pl/linijki_dzieciece.html]
hxxp://www.szipszop.pl/linijki_dzieciece.html]
hxxp://szelmostwa-lisa.blogspot.com/ |
|
|
|
|
emiwa
Pomogła: 2 razy Dołączyła: 02 Sie 2010 Posty: 187 Skąd: Gdynia
|
Wysłany: 2012-02-05, 22:45
|
|
|
upiekłam wczoraj wyszedł bardzo smaczny, choć jak dla mnie za bardzo wilgotny i nie pękł mi. Moje dziecko woli ten chleb od ciastek ale zdjęcia nie umiem wkleić:( |
_________________ <a href="hxxp://alterna-tickers.com"><img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/2/2hbacmdo4.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers"> |
|
|
|
|
serenatta
Pomogła: 1 raz Dołączyła: 20 Gru 2011 Posty: 90 Skąd: Dublin, Kętrzyn
|
Wysłany: 2012-02-07, 20:26 chleb z ziarnami, bardzo prosty
|
|
|
to jest taki chleb do którego nie trzeba za każdym razem robić zakwasu, tylko zostawia się trochę zarobionego chleba i przechowuje to w lodówce do czasu wyrabiania nowego chleba. tylko pierwszy raz robimy zakwas tradycyjnie.
składniki na chleb:
1kg mąki razowej pszennej (w oryginalnym przepisie mojej mamy była mąka biała tortowa, bo to miał być chyba graham z dodatkami, a ja go trochę udoskonaliłam) ja czasem mieszam mąki, np. pół na pół żytniej i orkiszowej
pół szkl. siemienia lnianego
pół szkl. ziaren słonecznika
pół szkl. płatków owsianych
opcjonalnie pół szkl. otrębów (jeśli robię z mąki razowej to zamiast otrębów dodaję np. amarantus lub więcej płatków owsianych)
3 łyzeczki soli, soli można mniej
1litr wody (3 szkl zimnej i 1 szkl wrzatku pomieszane razem)
suche składniki wymieszać razem w misce i dodać zakwas lub odłożoną część chleba z poprzedniego zarabiania. jeśli dodajemy zakwas to ilość wody trzeba odpowiednio zmniejszyć. po zarobieniu masy odkładamy mniej więcej 3/4 szkl wyrobionego ciasta i pod przykryciem odstawiamy do lodówki. to trochę wyrośnie i będzie gotowe za parę dni do następnego chleba. z tej ilości wychodzą mi dwa spore bochenki lub 4 keksówki.
odpowiem na wszzelkie pytania
miłego pieczenia
[ Dodano: 2012-02-11, 12:21 ]
trzeba go odstawić na 12 godź w ciepłe miejsce, i piec w 180st.C 1godzinę |
_________________ hxxps://www.facebook.com/pages/Renata-Ledzinska/281668668618411?ref=hl
hxxp://pierwszezabki.pl]
|
|
|
|
|
emiwa
Pomogła: 2 razy Dołączyła: 02 Sie 2010 Posty: 187 Skąd: Gdynia
|
Wysłany: 2012-02-16, 20:56
|
|
|
ostatnio wychodzi mi chleb trochę mokry ; co z tym zrobić? z czego to wynika? |
_________________ <a href="hxxp://alterna-tickers.com"><img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/2/2hbacmdo4.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers"> |
|
|
|
|
serenatta
Pomogła: 1 raz Dołączyła: 20 Gru 2011 Posty: 90 Skąd: Dublin, Kętrzyn
|
Wysłany: 2012-02-16, 21:12
|
|
|
jak mi wychodzi mokry to znak, że dodałam za dużo wody. różne są mąki i różne dodatki, ja nauczyłam się wyrabiać ciasto o odpowiedniej konsystencji i już jak wyrabiam, to widzę jaki będzie po upieczeniu, czyli czy miękki, czy bardziej suchy. z czasem się nabiera takiej wprawy. ja daję wtedy mniej wody, jeśli mi poprzedni wyszedł za mokry.
miłego |
_________________ hxxps://www.facebook.com/pages/Renata-Ledzinska/281668668618411?ref=hl
hxxp://pierwszezabki.pl]
|
|
|
|
|
Filona
Dołączyła: 22 Lut 2012 Posty: 1 Skąd: Kraków
|
Wysłany: 2012-02-22, 15:54
|
|
|
Jestem w trakcie zmiany sprzętu kuchennego bo moja dotychczasowa kuchenka przegrywała w walce z pieczeniem chleba, konsekwentnie przypalała górę a środek był bardzo wilgotny na pograniczu z surowym Może macie jakieś pomysły stąd hxxp://www.torres.pl/kat-piekarniki-908.html na dobry piekarnik? Czy termoobieg wystarczy? |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2012-02-22, 16:07
|
|
|
Filona napisał/a: | przypalała górę a środek był bardzo wilgotny na pograniczu z surowym |
Przykryj w połowie pieczenia papierem z góry i po kłopocie. |
|
|
|
|
|