wegedzieciak.pl

[gemi]

Kuchnia ubogoglutenowa w moim domu to poszukiwania nowych smaków i nowych rozwiązań. I tak oto powstały racuszki z porem na zakwasie. Jest to jedno z naszych ulubionych obiadowych dań.

1 szklanka mąki kukurydzianej
½ szklanki mąki z ryżu lub z quinoa (lub ziarno zmielone w młynku)
1 szklanka mąki gryczanej (zmielona kasza gryczana niepalona)
1 mały por
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju ryżowego
½ szklanki zakwasu żytniego, pszennego, lub bezglutenowego
przegotowana letnia woda
sól, kminek, pieprz ziołowy, koperek (zimą dodaję suszony)

Wszystkie rodzaje mąki wymieszać w misce z zakwasem i taką ilością wody, by uzyskać ciasto o konsystencji podobnej do ciasta drożdzowego. Odstawić na 2-3 godziny, po tym czasie dodać uduszony na oleju por i czosnek oraz przyprawy, wymieszać i odstawić jeszcze na ok. pół godziny. Smażyć na natłuszczonej patelni niewielkie placuszki. Można też upiec je na blaszce w piekarniku. Dobrze smakują z lekkimi sosami (np. pesto), warzywnym leczo, duszoną kapustą, lub zasmażanymi buraczkami.

[seminko]

Brzmi genialnie, uwielbiam wytrawne wersje plackoracuszkowe!
Niestety, nie mam zakwasu, więc w najbliższym czasie nie zrobię.
A czy mąką ryżowa/ z quinoa jest absolutnie konieczna ? Lepiej zespala ciasto..?

[gemi]

raczej dla urozmaicenia, niż dla potrzeb konsystencji. Racuszki smażą się szybko i łatwo również na mieszance mąki kukurydzianej i gryczanej. Czasem dodaję też trochę mąki amarantusowej.

Z pewnością racuszki wyjdą również na drożdżach, z tym że wtedy dolałabym, do ciasta trochę oliwy, by nie wyszły za suche. No i wtedy czas wyrastania będzie krótszy

[meryenn]

no mi tez sie przepis podoba, zakwas mam ukiszony, tylko nic poza zurem mi z niego nie wyszlo...;( ale moze to sie uda:)

[dżo]

Inspirując się tym przepisem zrobiłam dziś bezglutenowe racuchy na zakwasie i wyszły pyszne.

1/2 szklanki zmielonej kaszy jaglanej,
1/4 szklanki zmielonej kaszy gryczanej,
6 daktyli,
2 łyżki zakwasu,
1/3 szklanki namoczonych wcześniej i obranych migdałów,
1 cm świeżego imbiru,
1/2 łyżeczki cynamonu,

Zakwas ożywić z 1 łyżką mąki żytniej, odstawić na 1 godzinę.
Migdały zmiksować z ciepłą wodą i daktylami.
Jabłko zetrzeć na tarce. Imbir przecisnąć przez wyciskarkę do czosnku.

Połączyć wszystkie składniki i zostawić do wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę.
Smażyć jak racuchy.

[gosia_w]

dżo, fajny przepis, zrobię, tylko napisz, co to znaczy smażyć jak racuchy (ja racuchów nigdy nie robiłam).

[dżo]

Czyli jak to umie i preferuje
Ja smażę na patelni naleśnikowej bez tłuszczu, pod przykryciem, aby lepiej urosły a po przewróceniu bez przykrycia aby były chrupiące.

[gosia_w]

dziękuję dżo