wegedzieciak.pl

[Sylwia8]

Wrzesień = dynia Dla mnie to takie wesołe warzywo, pewnie przez ten optymistyczny kolor... Przepis na wspaniałe racuchy z dyni znalazłam tutaj hxxp://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/placki/racuchy_z_dyni/przepis.html (ten pierwszy, z surowej dyni) i jest to jeden z niewielu przepisów, których nie modyfikuję - z wyjątkiem tego, że wszystko robię razy 2 (bo cóż to jest 12 racuszków? )

Racuchy czyli placki są dla mnie wspaniałe, bo proste - dynia, imbir i cóż więcej trzeba?..
Właśnie zjadłam 2 Reszta później, z rodzinką (masa czeka w lodówce)

[gemi]

Wyglądają optymistycznie
Wkleję przepisy, bo za jakiś czas link może już nie zadziałać.

Racuchy nr 1
Składniki, około 12 małych racuszków:
• 200 g dyni bez skorupy i pestek
• 1 duże jajko
• 1,5 łyżki masła
• niepełne 1/2 szklanki mąki
• 1 - 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• sól i pieprz
• olej do smażenia


Przygotowanie:
Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żółtko oddzielić od białka, utrzeć z masłem. Białko ubić na sztywną pianę. Dynię wymieszać z utartym żółtkiem, przesianą mąką, imbirem, doprawić solą oraz pieprzem. Delikatnie połączyć z pianą z białka. Racuszki formować łyżką i smażyć z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem. Podawać np. z sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy: Na patelni na 2 łyżkach oliwy zrumienić posiekany ząbek czosnku i 1/4 cebuli. Dodać 1 puszkę pokrojonych pomidorów bez skórek w sosie pomidorowym. Doprawić solą, pieprzem oraz łyżeczką brązowego cukru. Dusić pod przykryciem przez około 15 - 20 minut, aż powstanie gęsty sos. Wymieszać z posiekaną bazylią lub oregano.

Racuchy nr 2
Składniki, około 6 racuchów:
• 1 szklanka puree z dyni*
• 1 jajko
• mała szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz
• 2 - 3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
• olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:
Wymieszać puree z dyni, jajko, gałkę (opcjonalnie), natkę pietruszki. Doprawić solą oraz pieprzem (nie żałować). Dodać tyle bułki tartej, aby można było uformować placuszki (ilość dodanej bułki tartej zależy od wilgotności puree z dyni, im mniej bułki tartej tym delikatniejsze racuchy). Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na 1/2 cm warstwie oleju, aż się zrumienią, przez około 3 - 4 minuty z każdej strony. Podawać do dań mięsnych lub z drobiu, z ulubionym sosem.

* Purée z dyni: Dynię kroję na duże kawałki razem ze skorupą. Odrzucam środek z pestkami i pozostawiam sam zwarty miąższ przytwierdzony do skorupy. Kawałki dyni owijam folią aluminiową i układam na blasze do pieczenia. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piekę do miękkości, przez około 1 godzinę. Po upieczeniu zdejmuję folię z dyni, aby miąższ odparował. Po wystudzeniu łyżką wybieram miąższ ze skorupy, zawijam go w ściereczkę, mocno wyciskam cały sok.

[machok]

Czym można zastąpić jajko? Tak żeby to się nie rozpadalo, w ciape na patelni?

[bronka]

machok, spróbuj dać skrobię ziemniaczaną/kukurydzianą.

[Sylwia8]

gemi, dzięki, następnym razem od razu wkleję przepis

machok, wiem że świetnie klei wszystko kasza manna; z mąką ziemniaczaną trzeba uważać, żeby efekt końcowy nie był twardy

[Lily]

[Sylwia8]

Dziewczyny, zastanowiłam się teraz nad pytaniem machok w odniesieniu do procesu powstawania masy na racuchy i muszę stwierdzić, że tak:

- po starciu sama dynia to raczej micha wiórków dość suchych,
- masło z żółtkiem i mąka dodane trochę te wióry dyniowe skleiły (ale jeszcze nie do końca) i zrobiły je trochę tłuściejsze
- dopiero piana z białka połączyła wszystko w jednolitą masę

Więc tak - może zamiast masła z żółtkiem wlać trochę oleju, do tego mąka ziemniaczana jak mówicie i wtedy będzie ok?

Znalazłam jeszcze super wątek na temat zastępowania jajek na puszka.pl; przeklejam sposób, który wydaje mi się najbliższy zastąpieniu tej piany z białek tutaj:

"3 lub więcej łyżek stołowych mleka sojowego w proszku mieszamy z odrobiną wody (tyle, żeby powstała gęsta, ale płynna maź)"

Osobiście nie sprawdziłam bo mleka sojowego nie używam ale ale ta "gęsta, płynna maź" to jest to o co chodzi wg mnie

[MartaJS]

Posolić i trochę poczekać. "Suche wióry" z utartej dyni lub cukinii więdną i puszczają wodę, wtedy wystarczy dodać mąki (ziemniaczana najlepsza, trochę pszennej) i masa na placki gotowa.

[Sylwia8]

O!