|
Najlepsze oleje: jakie i do czego? |
| Autor |
Wiadomość |
Cytrynka 
Pomogła: 11 razy
Dołączyła: 05 Cze 2007
Posty: 962
Skąd: Olympia, USA
|
 Wysłany: 2008-06-03, 22:15 Najlepsze oleje: jakie i do czego?
|
|
|
| Wiem, że rafinowane oleje są niezbyt zdrowe. Jakich używać produktów by było zdrowo? |
|
 |
|
 |
Kitten
Pomogła: 16 razy
Dołączyła: 06 Wrz 2007
Posty: 1197
|
| Wysłany: 2008-06-03, 22:54
|
|
|
Ja smażę na hxxp://vitamarket.pl/sklep/p6705-Primus-Olej-rzepakowy-tloczony-na-zimno-500ml.html]oleju rzepakowym bezerukowym. Do kanapek, sałatek, etc - oliwa extra vergine. Do zupy dolewam ją juz po wyłączeniu ognia. Do niektórych potraw, aromat oliwy jest zbyt wyrazisty - wtedy sprawdza się olej z pestek winogron. Jest piękny, taki zieloniutki  . Kuszą mnie hxxp://www.oleofarm.com.pl/oleje_swiata.php]Oleje Świata, ale ze względów finansowych na razie się powstrzymuję 
Ostatnio widziałam nawet olej z zielonej herbaty  |
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/] |
|
 |
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 18041
|
| Wysłany: 2008-06-03, 22:57
|
|
|
| Hmm, czy aby na pewno oleje tłoczone na zimno nadają sie do smażenia? |
_________________
hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
|
Kitten
Pomogła: 16 razy
Dołączyła: 06 Wrz 2007
Posty: 1197
|
| Wysłany: 2008-06-03, 22:59
|
|
|
| Rzepakowy podobno tak. Zresztą, Włosi smażą wszystko na oliwie, a żyją i są zdrowi |
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/] |
|
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 18041
|
| Wysłany: 2008-06-03, 23:00
|
|
|
| Kitten napisał/a: | | Włosi smażą wszystko na oliwie, a żyją i są zdrowi |
no tak, ale są różne typy oliwy, z tego co wiem, ta extra virgin nie nadaje się do smażenia... |
_________________
hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
|
Kitten
Pomogła: 16 razy
Dołączyła: 06 Wrz 2007
Posty: 1197
|
| Wysłany: 2008-06-03, 23:04
|
|
|
Za rok, jak dobrze pójdzie, jadę do Włoch, to się dowiem, na czym dokładnie smażą Jakoś nie wierzę, żeby to było rafinowane paskudztwo z wytłoków ('olio di sansa d'oliva'). Póki co, zostaję przy rzepakowym. Tez ma smakowity kolor & aromacik  |
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/] |
|
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 7184
Skąd: Ośw.
|
| Wysłany: 2008-06-03, 23:18
|
|
|
| Lily napisał/a: | | Hmm, czy aby na pewno oleje tłoczone na zimno nadają sie do smażenia? |
Niektóre się nadają, inne nie. Oliwa z oliwek się nadaje, tzn. nie jest szkodliwa, ale oczywiście traci swoje wartości w tak wysokiej temperaturze, więc dla mnie to bez sensu, lepiej zjeść ją w innej postaci. Olej rzepakowy, o ile jest bezerukowy - tez jest OK. Poza tym olej palmowy, kokosowy (ja ich akurat nie używam)
A np. olej z pestek winogron jest szkodliwy, nie powinno się na nim smażyć.
Ogólnie - nie powinno sie smażyć w olejach bogatych w tłuszcze wielonienasycone.
ja do smażenia używam Kujawskiego, a oleju lnianego, oliwy z oliwek extra vergine, oleju z pestek winogron, sezamowego, z pestek dyni, czy ryżowego używam na surowo (czyli do warzyw, zup już na talerz, sałatek itp...) |
_________________
<img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 18041
|
| Wysłany: 2008-06-03, 23:19
|
|
|
| alcia napisał/a: | | ja do smażenia używam Kujawskiego, a oleju lnianego, oliwy z oliwek extra vergine, oleju z pestek winogron, sezamowego, z pestek dyni, czy ryżowego używam na surowo |
no właśnie, ja używam rzepakowego do smażenia, a oliwę mam na ekstra dodatek do innych potraw, szczególnie sosu pomidorowego, dodaję ją już po wyłączeniu gazu |
_________________
hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
|
Kitten
Pomogła: 16 razy
Dołączyła: 06 Wrz 2007
Posty: 1197
|
| Wysłany: 2008-06-03, 23:28
|
|
|
| Kitten napisał/a: | | Ja smażę na oleju rzepakowym bezerukowym |
| Cytat: | | Hmm, czy aby na pewno oleje tłoczone na zimno nadają sie do smażenia? |
| alcia napisał/a: | | Olej rzepakowy, o ile jest bezerukowy - tez jest OK |
No właśnie Kujawskiego nie lubię, bez smaku jest, a wcale nie taki tani. |
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/] |
|
|
|
|
|
malina
Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 2819
Skąd: Gdańsk
|
| Wysłany: 2008-06-04, 00:22
|
|
|
| alcia napisał/a: | | A np. olej z pestek winogron jest szkodliwy, nie powinno się na nim smażyć. |
alcia,a szkodliwy tzn??Kurcze,ja jesli cos smażę(rzadko) to na nim własnie,dolewam go tez do ciasta nalesnikowego,daje do ciastek  |
_________________
hxxp://lilypie.com]
hxxp://lilypie.com]
hxxp://lilypie.com] |
|
|
|
|
|
puszczyk
Pomogła: 102 razy
Dołączyła: 03 Cze 2007
Posty: 5319
|
| Wysłany: 2008-06-04, 07:07
|
|
|
| Ja też smażę na Kujawskim albo ryżowym gdy mam więdzej funduszy. Z tych tłoczonych na zimno najczęściej używam lnianego, rzepakowego, czasem słonecznikowego i z lnianki - też do zup, kasz, sałatek, past na chlep itp. |
|
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 5422
Skąd: między polem a łąką
|
| Wysłany: 2008-06-04, 08:28
|
|
|
| malina, ale zimnotłoczony, używany do smażenia jest szkodliwy, takiego używasz? |
|
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 7184
Skąd: Ośw.
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:14
|
|
|
| malina napisał/a: | | alcia,a szkodliwy tzn?? |
tłuszcze wielonienasycone ulegają jakimś przemianom podczas podgrzewania do zbyt wysokich temperatur (co na pewno się dzieje podczas smażenia!), nie znam sie na chemii.. w każdym bądź razie po tych przemianach szkodzą.
Przepraszam, że tak niekonkretnie, nie mam czasu szukać na kompie.. a takie rzeczy zapamiętuję tak ogólnie na własny użytek i nie zawsze jestem w stanie przytoczyć szczegóły  |
_________________
<img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
|
malina
Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 2819
Skąd: Gdańsk
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:20
|
|
|
| alcia napisał/a: | tłuszcze wielonienasycone ulegają jakimś przemianom podczas podgrzewania do zbyt wysokich temperatur (co na pewno się dzieje podczas smażenia!), nie znam sie na chemii.. w każdym bądź razie po tych przemianach szkodzą.
|
Kurcze,ja Zuzi zawsze do ciastek dodaje też,czyli też niedobrze A jaki wtedy najlepszy do pieczenia jest?Idziemy własnie do sklepu to od razu kupie. |
_________________
hxxp://lilypie.com]
hxxp://lilypie.com]
hxxp://lilypie.com] |
|
|
|
|
|
loika
Pomogła: 24 razy
Dołączyła: 20 Paź 2007
Posty: 346
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:24
|
|
|
malina, ja do ciast dodaję oliwę z oliwek. Ona ma głównie tłuszcze jednonienasycone, wielonienasyconych ma niewiele.
[ Dodano: 2008-06-04, 10:25 ]
a poza tym wydaje mi się, że podczas smażenia tłuszcz jest poddawany działaniu wyższych temperatur niż podczas pieczenia. |
_________________
hxxp://www.alterna-tickers.com] |
|
|
|
|
|
malina
Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 2819
Skąd: Gdańsk
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:25
|
|
|
| Cytat: | | malina, ale zimnotłoczony, używany do smażenia jest szkodliwy, takiego używasz? |
Ostatnio używam firmy gaccia doro - nie jest tam napisane czy jest zimnotłoczony ale chyba większość jest,prawda?Na etykiecie napisali,że swietnie nadaje sie do smażenia  |
_________________
hxxp://lilypie.com]
hxxp://lilypie.com]
hxxp://lilypie.com] |
|
|
|
|
|
ina
Pomogła: 51 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 2936
Skąd: południe
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:27
|
|
|
| malina napisał/a: | | Ostatnio używam firmy gaccia doro - nie jest tam napisane czy jest zimnotłoczony ale chyba większość jest,prawda?Na etykiecie napisali,że swietnie nadaje sie do smażenia |
nie jest zimnotłoczony i nadaje się do smażenia  |
_________________
hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
hxxp://www.mineralcosmetics.pl]KOSMETYKI MINERALNE |
|
|
|
|
|
Marcela
Pomógł: 38 razy
Dołączył: 04 Cze 2007
Posty: 1417
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:29
|
|
|
| alcia napisał/a: | | tłuszcze wielonienasycone ulegają jakimś przemianom podczas podgrzewania do zbyt wysokich temperatur |
Zdaje się, ze wytwarają się z nich tłuszcze trans?.. ale też się nie znam na chemii.
Ja ostatnio odkryłam olej z pestek dyni. Jest wspaniale aromatyczny i smakuje jak deser. Serio! Co prawda jest niemiłosiernie drogi (30 zł za 250 ml), ale warto. Kupiłam dziecku, a teraz sama wyjadam. Ma też właściwości grzybobójcze i jest "antypasożytowy". |
|
|
|
|
|
malina
Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 2819
Skąd: Gdańsk
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:32
|
|
|
| ina napisał/a: | | nie jest zimnotłoczony i nadaje się do smażenia |
Dzieki ina |
_________________
hxxp://lilypie.com]
hxxp://lilypie.com]
hxxp://lilypie.com] |
|
|
|
|
|
neuro
Pomogła: 9 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 487
Skąd: Warszawa, zielone Bielany
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:37
|
|
|
Pycha jest jeszcze olej z orzechów włoskich. Nadaje się do polewania warzyw, sałatek itd. Ma taki delikatny, ale wyraźny aromat orzechów.
Miałam jeszcze olej z avocado, ale mi kot stłukł Też używałam na zimno do polewania kasz. |
|
|
|
|
|
loika
Pomogła: 24 razy
Dołączyła: 20 Paź 2007
Posty: 346
|
| Wysłany: 2008-06-04, 10:50
|
|
|
| Cytat: | | Ja ostatnio odkryłam olej z pestek dyni. |
Też go uwielbiam, dodaję do kasz z owocami. |
_________________
hxxp://www.alterna-tickers.com] |
|
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 7184
Skąd: Ośw.
|
| Wysłany: 2008-06-04, 11:14
|
|
|
| malina napisał/a: | | A jaki wtedy najlepszy do pieczenia jest?Idziemy własnie do sklepu to od razu kupie. |
no właśnie rzepakowy bezerukowy (ja używam Kujawskiego), albo ryżowy, czy palmowy.....
Jak dla mnie - szkoda używać olei wyższej jakości (czyt. droższych), bo i tak w takich temperaturach większość z tego idzie na marne.
| loika napisał/a: | | a poza tym wydaje mi się, że podczas smażenia tłuszcz jest poddawany działaniu wyższych temperatur niż podczas pieczenia. |
owszem, może temperatura jest niższa, ale przy pieczeniu i tak wystarczająco wysoka. Te przemiany następują w temp. kilkudziesięciu stopni C. (nie pamiętam dokładnie tego progu). |
_________________
<img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
|
Alispo
Pomogła: 127 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 5941
Skąd: Warszawa
|
| Wysłany: 2008-06-04, 11:19
|
|
|
| loika napisał/a: | | Cytat: | | Ja ostatnio odkryłam olej z pestek dyni. |
Też go uwielbiam, dodaję do kasz z owocami. |
ja do kalafiora,i z chlebem pozeram duze ilosci,uwielbiam..tylko moglby byc pare razy tanszy.. |
_________________
facebook.com/dtogon |
|
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 5422
Skąd: między polem a łąką
|
| Wysłany: 2008-06-04, 11:51
|
|
|
Dzięki Alispo stałam się fanką oleju z pestek dyni, mogłabym go jeść na okrągło .
A podczas smażenia zachodzą tzw. reakcje Maillarda, które mogą być toksyczne lub nawet rakotwórcze. Jednym z produktów reakcji Maillarda jest akrylamid, związek toksyczny, tworzący się w temperaturze powyżej 180 °C, szczególnie w produktach pieczonych lub smażonych (frytki ziemniaczane). Przy smażeniu w temperaturze poniżej 180 °C, akrylamid się nie tworzy . |
|
|
|
|
|
Karolina
Pomogła: 114 razy
Dołączyła: 06 Cze 2007
Posty: 4928
|
| Wysłany: 2008-06-04, 11:55
|
|
|
| Cytat: | Ostatnio używam firmy gaccia doro - nie jest tam napisane czy jest zimnotłoczony ale chyba większość jest,prawda?Na etykiecie napisali,że swietnie nadaje sie do smażenia
nie jest zimnotłoczony i nadaje się do smażenia
_________________ |
oni mają co najmniej dwa rodzaje oliwy, Extra i normalną rafinowaną. Jak nie napisane, znaczy, że rafinowana.
Alciu na oliwie extra też nie powinno się smażyć, olej do smażenia powinien być jak najbardziej oczyszczony aby nie miało się co palić, w extra jest za dużo wielonienasyconych.
Moim zdaniem najlepszy jest olej ryżowy, ma najwyższą temp. palenia i nigdy nie dymi. Ale ostatnimi czasy Kujawski rządzi bo tańszy. |
_________________
hxxp://s-p-l-o-t.blogspot.com/ |
|
|
|
|
|
|
|
FAQ
Szukaj
Użytkownicy
Grupy
Rejestracja
Zaloguj
