wegedzieciak.pl

okso · Wysłany: 2010-10-09, 07:31

zmienic chociaz mleko na jakies roslinne

btw z platkami np zytnimi trzeba postepowac tak samo jak owsianymi, tak? moczyc dodawac cos kwasnego itd??

Tempeh-Starter · Wysłany: 2010-10-09, 10:00

troszkę umiaru zalecam

jak pisał Jędruś wszystkie nasiona zawierają kwas fitynowy (to taki dar o mamy ewolucji - zabezpiecza minerały zawarte w części magazynowanej nasionka przed rozkładem tak by zarodek gdy zechce mu się kiełkować otrzymał ich optymalną ilość)
chodzi więc o wszystkie nasiona wszystkie zboża i kasze, wszystkie strączkowe, wszystkie orzechy...

padło na biedne płatki bo to popularny pokarm, w którym nasionowość jest widoczna gołym okiem

oczywiście nie powstrzymam się aby nie wspomnieć że w tempehu Rhizopus o. za pomocą wydzielanych przez siebie enzymów rozprawia się z kwasem fitynowym na cacy :-)

A jeden z polskich żywieniowców eksperymentujący z tempehem na początku lat '80 dodawał do soi ziarna słonecznika i.... płatki owsiane (uzyskiwał tempeh sojowo -słonecznikowo - owsiany!) Jeszcze nie próbowałem hodowli ale mam cały czas w planach...

gosia_w · Wysłany: 2010-10-10, 07:32

Tempeh-Starter · Wysłany: 2010-10-10, 08:50

to by trzeba było się wczytać (gdzieś) i sobie sprawdzić
ilość miligramów kwasu fitynowego vs ilość gram spożywanych nasion

ale może się po bliższym zbadaniu okazać że dobowa ilość przyswajanego kwasu jest tak znikoma że nie ma praktycznego wpływu na przyswajanie minerałów ze zbóż

Anglików popytać. To jest światowe zagłębie owsiankowe...
(no i faktycznie jacyś tacy bladzi są, ;-)

)

gosia_w · Wysłany: 2010-10-10, 18:09

ja rozumiem, że owies ma więcej. Ale nie sprawdzałam. I nie będę. Jem płatki, bo lubię. Bez mleka, bo nie lubię.

Tempeh-Starter · Wysłany: 2010-10-11, 09:57

kofi · Wysłany: 2010-10-11, 11:37

Oj, namieszaliście. A takie dobre ciasteczka owsiane zrobiłam i aż się normalnie boję przepis wrzucać. (Chociaż z żurawinami były, to trochę tej wit. C tam było).

gosia_w · Wysłany: 2010-10-11, 11:45

kofi, wrzucaj przepis, ja uwielbiam ciasteczka owsiane

lilias · Wysłany: 2010-10-11, 12:50

kofi · Wysłany: 2010-10-11, 17:34

Ale to z suszoną żurawiną. Jutro wrzucę. ;-)

owieczka · Dołączyła: 05 Wrz 2010 Posty: 33 Skąd: Łódź

ja znam hxxp://pieprzczywanilia.blogspot.com/2008/10/owsiane-ciasteczka-z-urawin-i-bia.html]taki przepis na ciasteczka z żurawiną, ale nie miałam okazji jeszcze go przetestować.

Songo · Dołączył: 21 Cze 2010 Posty: 12

"Kwas fitynowy i minerały"
hxxp://www.cyberbaba.pl/content/view/2111/1/

"Naturalny składnik zbóż – kwas fitynowy utrudnia nam przyswajanie pierwiastków, dopiero fermentacja z udziałem bakterii mlekowych zachodząca w zakwasie powoduje ograniczenie działania fitynianów."
hxxp://rakiel-czarnecka.pl/index.php?action=edit&id=227

[ Dodano: 2011-03-13, 00:51 ]
Jeśli tworzenie płatków jest z udziałem wysokiej temperatury to enzymy rozkładające kwas fitynowy są pewnie niszczone. Czyli płatki nawet moczone nie będą dobre.

Do tego akrylamid:
"Jak wyjaśnił prof. Naruszewicz, akrylamid jest obecny w pieczywie chrupkim, płatkach kukurydzianych, a szczególnie dużo zawierają go smażone produkty z ziemniaków, jak chipsy i frytki, zaliczane do "śmieciowej żywności" ("junk food"). Dzieje się tak, gdyż ziemniaki są bogate w skrobię i zawierają aminokwas asparaginę. Pod wpływem wysokiej temperatury - powyżej 120 st. Celsjusza - po pewnym czasie dochodzi do reakcji sprzężenia między asparaginą oraz węglowodanami, w wyniku czego powstaje akrylamid.

Jest to substancja toksyczna dla układu nerwowego. "W wielu badaniach potwierdzono też, że indukuje on procesy nowotworowe" - zaznaczył prof. Naruszewicz.

Akrylamid dostaje się do ludzkiego organizmu trzema drogami: przez układ pokarmowy; skórę - bo jest zawarty w kosmetykach i w wodzie oraz przez układ oddechowy - bo duże jego ilości powstają w czasie palenia papierosów. Dlatego palacze mają kilkakrotnie wyższy poziom akrylamidu niż ludzie niepalący."

źródło: hxxp://nauka.wp.pl/title,Chipsy-szkodza-sercu,wid,10861171,wiadomosc.html?ticaid=1bef9